Ẩm thực Yemen

Ẩm thực truyền thống của Yemen nhìn chung tương tự như ở các khu vực khác trên Bán đảo Ả Rập tuy có sự khác biệt với các món ăn của vùng Trung Đông rộng lớn nhưng với mức độ thay đổi theo vùng. Nền ẩm thực Yemen cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi ẩm thực của Đông Phi và Nam Á. Một số ảnh hưởng nước ngoài thể hiện rõ ràng ở một số vùng của đất nước (với ảnh hưởng của Thổ Nhị Kỳ Ottoman thể hiện ở phía bắc, trong khi ảnh hưởng của Mughlai Ấn Độ thể hiện rõ ở các khu vực phía nam xung quanh biển Aden).

Ẩm thực Yemen có một lịch sử lâu dài không bị gián đoạn, vì các loại thực phẩm và món ăn mà bạn sẽ tìm thấy ở Yemen ngày nay rất giống với những gì mà tổ tiên du mục của họ đã ăn hàng nghìn năm trước. Trong khi có những dấu vết chọn lọc của ảnh hưởng Bắc Phi và Địa Trung Hải được lắng đọng bởi thương mại và xâm lược qua nhiều thời đại, ẩm thực Yemen vẫn độc đáo ở Trung Đông với các món hầm sủi bọt phong phú như Salta và odgda; thịt mềm tan chảy được nướng từ từ trong lò đất sét dưới lòng đất; và cá nướng than khói được đánh bắt dọc theo bờ biển rộng lớn của nó. Bánh mì là thực phẩm chính, được nướng mới được phục vụ trong mỗi bữa ăn, đặc biệt hữu ích để ngâm các món súp và món hầm mặn.

Là một quốc gia có nhiều núi và bờ biển, mỗi vùng ở Yemen đều có môi trường vi mô riêng với những món ăn và truyền thống độc đáo. Hương vị phức tạp nhưng thoải mái của ẩm thực Yemen đến từ việc nấu từ từ một hỗn hợp gồm các loại rau, thịt và gia vị cho đến khi các hương vị riêng lẻ hòa quyện hoàn hảo và đẹp mắt thành một. Ví dụ cơ bản nhất về hương vị của Yemen là maraq, một loại nước dùng thơm và tinh tế của thịt cừu (hoặc đôi khi là thịt gà) đun nhẹ với hành, tỏi, nghệ, thìa là, rau mùi, quế, hạt tiêu và các hương vị khác tùy thuộc vào đầu bếp.
Bánh mì là thực phẩm chính. Các loại thịt chính của món ăn Yemen là thịt gà, thịt cừu và dê. Các mặt hàng chủ lực khác bao gồm khoai tây, hành tây và cà chua. Có một số loại bánh mì; bánh mì phẳng không men là điển hình. Các món hầm thịt cừu hoặc thịt gà thường được tẩm gia vị đậm đà với cỏ cà ri và các loại thảo mộc khác. Gia vị được sử dụng rộng rãi nhất là hawayij, một hỗn hợp gia vị xay bao gồm hạt hồi, hạt thì là, gừng và bạch đậu khấu.

Trà là một thức uống phổ biến, và cà phê rất phổ biến. Đồ uống có cồn được coi là không phù hợp về mặt văn hóa và tôn giáo, mặc dù chúng có sẵn.

Mỗi gia đình và nhà hàng làm một món kho maraq riêng biệt và nó xác định hương vị của hộ gia đình. Maraq không chỉ bắt đầu mỗi bữa ăn của người Yemen mà thịt kho còn được dùng làm cơ sở cho nhiều món ăn khác.
Trong bữa ăn, tất cả các món ăn được đặt ở giữa để chia sẻ, vì vậy mọi người đều lấy một miếng bánh mì và chấm. Ngoài bánh mì, nước sốt cay gọi là sahawiq cũng có trong mỗi bữa ăn. Nó đóng vai trò tương phản với hương vị ngọt ngào và sâu lắng của bất kỳ món ăn Yemen nào mà bạn chọn thêm vào. Thêm ít hoặc nhiều tùy bạn có thể xử lý vào mọi thứ từ súp, bánh bao, thịt.

Các loại thịt đặc biệt được biến rất ngon miệng trong ẩm thực Yemen, cho dù chúng được om trong nước sốt có hương vị như trong ogda, massloug và zorbian, hoặc tẩm ướp gia vị và nướng từ từ như trong món haneeth nổi tiếng, nơi thịt mềm đến mức rơi khỏi xương.
Sau một bữa ăn thỏa mãn, đầy đủ, người Yemen kết thúc bằng một tách cà phê Yemen ngọt ngào hoặc một tách trà nóng với gia vị bạch đậu khấu và gừng. Ngoài ra nhiều món tráng miệng nhụ bánh mì nhiều lớp giòn như Sabaya và các loại bánh ngọt khác được làm ngọt với chà là và mật ong. Các loại kẹo truyền thống của bột nhão hạt và bánh tinh bột, có màu sắc rực rỡ và được cắt theo yêu cầu.

Các món ăn truyền thống và phong cách nấu nướng ẩm thực Yemen

Ẩm thực Yemen được mô tả tốt nhất là đơn giản, dễ chế biến và rất đầy đủ đa dạng. Các món ăn phản ánh nhiều đặc điểm của cảnh quan, cũng như con người gọi vùng đất khắc nghiệt là quê hương của họ.

Nấu món ăn truyền thống là một nghệ thuật rất đặc biệt và đối với các món ăn Yemen. Người Yemeni sử dụng các loại gia vị rất đặc biệt, một số loại không thể tìm thấy bên ngoài Yemen.” Bên cạnh các món ăn truyền thống gồm cơm, khoai tây và thịt, tẩm gia vị, còn có một loại sốt cà chua ớt truyền thống được gọi là sahawek được phục vụ kèm theo. Đây là một loại ớt đỏ đặc biệt của Yemen, không quá cay, nhưng có độ cay rất riêng và không thể làm được nó với các loại ớt khác mà bạn tìm thấy ở nơi khác. Một loại tương ớt đỏ đặc biệt khác được dùng để ướp cá và nấu ăn. Các vùng khác nhau của Yemen có các món ăn dân tộc khác nhau .

Có lẽ món ăn nổi tiếng nhất của người Yemen là mandi, làm từ gạo basmati hoặc Ấn Độ, thịt hầm chậm và gia vị.
Có nguồn gốc ở thành phố Hadramaut phía nam, tên của mandi bắt nguồn từ từ "nada" (sương) đề cập đến kết cấu "như sương" của thịt. Theo truyền thống, thịt món Mandi được nấu trong tanoor, một loại lò nướng đặc biệt, là một cái hố được đào trên mặt đất và được bao phủ bên trong bởi đất sét [tương tự như một tandoor của Ấn Độ

Ẩm thực Yemen không nổi tiếng với món salad - thay vào đó, món “salata” rất đơn giản thường được phục vụ, bao gồm rau diếp, cà chua, dưa chuột và đôi khi là cà rốt, đôi khi được phục vụ không kèm nước sốt hoặc sữa chua.
Món súp được gọi là maraq đôi khi được phục vụ trước các món ăn chính. Đó là nước luộc thịt với một lát chanh ở bên.
Món khai vị phổ biến hàng ngày là món chân giò, một món sữa chua trộn với thì là, cỏ xạ hương khô, muối và bánh mì pitta của người Yemen.

Ngoài mandi, các món chính bao gồm: Salta, một món hầm thịt với bọt “holba” - một loại nước sốt làm từ cỏ cà ri có kem vị chua và vị thảo mộc khác thơm ngát- cùng với salsa cay như sahaweq.

Salta, món hầm cay êm dịu này được coi là món ăn quốc gia của Yemen, được làm từ đun sôi bất kỳ loại ngũ cốc và rau tươi mà người ta có trong nước kho maraq, sau đó phủ lên trên một lớp bọt cỏ ca ri có vị đắng mát gọi là helba. Nó luôn được phục vụ nóng hổi trong một chiếc nồi bằng đá đen truyền thống, giúp giữ nóng đường ống hầm món ăn.
Nó còn được gọi là "bữa ăn của người nghèo", một món ăn thịnh soạn gồm cơm, khoai tây, trứng bác và rau được phục vụ trong một cái bát bằng đá.

Món ăn nổi tiếng khác là thịt cừu haneeth là món ăn truyền thống của Yemen thịt được chia làm nhiều miếng nhỏ, nướng 4 tiếng trong lò, ăn kèm với cơm hoặc bánh mì Malawah.

Tính thực tế tương tự có thể được tìm thấy trong ogda (có nghĩa là nút), một món hầm được làm từ việc trộn nhiều loại nguyên liệu bao gồm thịt cừu, thịt gà hoặc cá với các loại rau như cà chua, cà rốt, khoai tây và bánh ngọt.
Vì ẩm thực trong lịch sử bị ảnh hưởng bởi Ấn Độ, Đông Phi, Địa Trung Hải và thậm chí cả Đông Á, một số món ăn của của Yemen tương tự như các món ăn từ những nơi đó.

Ví dụ, zerbian, hoặc zurbian, tương tự như Hyderabadi biryani của Ấn Độ, nơi nó là một món thịt và cơm được làm bằng nghệ tây và tất cả các thành phần được nấu cùng nhau, không giống như mandi nơi mỗi món được nấu riêng biệt.