Ẩm thực Uzbekistan

Nền ẩm thực Uzbekistan rất chú trọng đến truyền thống, nhiều công thức nấu ăn có thể bắt nguồn từ vài thế kỷ trước và được giử lại, chế biến không thay đổi. Thậm chí ngày nay, người ta có thể quan sát các truyền thống và nghi lễ hàng thế kỷ trong việc chuẩn bị các món ăn. Do vị trí, tôn giáo chung, ngôn ngữ và văn hóa tương đồng, ẩm thực của Uzbekistan có mối liên hệ chặt chẽ với ẩm thực vùng Cận Đông và ẩm thực của các quốc gia nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ khác, chẳng hạn như Thổ Nhĩ Kỳ hay Turkmenistan.

Ẩm thực Uzbekistan chủ yếu được xác định bởi những gì ngành nông nghiệp sản xuất.
Ở Uzbekistan có rất nhiều vùng canh tác ngũ cốc rộng lớn, vì vậy bánh mì và mì có tầm quan trọng, và ẩm thực của Uzbekistan được xem có đặc trưng là có "nhiều mì”

Do vị trí địa lý thuận lợi khác quốc gia Trung Á lân cận, khí hậu ôn hòa của Uzbekistan cũng tạo điều kiện cho việc trồng nhiều loại trái cây và rau quả. Chúng bao gồm củ cải, cà rốt, cà chua, cà chua, ớt đen, ớt bột, nho, mơ, lê, táo, quả mộc qua, dưa hấu, hồng, anh đào, lựu, chanh và quả vả cũng như khoảng 200 loại dưa mật khác nhau. Các loại thảo mộc và gia vị như zira (thì là đen), tỏi, thì là, rau mùi, mùi tây và hạt vừng cũng rất phổ biến trong ẩm thực Uzbekistan.

Nguồn cung cấp thịt quan trọng nhất là ngành chăn nuôi cừu hoặc cừu. Trong số này, không chỉ dùng phần thịt mà phần đuôi mỡ của chúng cũng được dùng làm mỡ rán. Ngoài thịt cừu , chủ yếu thịt bò được chế biến, và thịt ngựa, lạc đà, và thịt dê cũng thỉnh thoảng được sử dụng. Mặt khác, chủ yếu là người Hồi giáo thịt lợn gần như hiếm khi có mặt trên bàn ở Uzbekistan.

Ngoài gạo, bánh mì là lương thực chính của người Uzbekistan. Bánh mì dẹt đặc trưng của Uzbekistan Non được nướng bên trong lò đất sét truyền thống, tandyr. Nó không được phục vụ với trà và trong mỗi bữa ăn. Một số bánh mì dẹt được làm đầy với hành và thịt và sau đó được chiên. Những người khác được rắc hạt mè hoặc calongi. Ngoài bánh Non, ở Uzbekistan có rất nhiều loại bánh mì khác, từ bánh nướng hảo hạng đến bánh mì không men.

Cũng như các nước Trung Á khác, Uzbekistan có một số sản phẩm sữa chua rất phổ biến. Chúng bao gồm Katyk (thức uống có cồn nhẹ làm từ sữa lên men) và Susma (quark chua). Susma thường được dùng làm nước xốt cho món salad hoặc làm nước sốt chấm cho đĩa rau, cũng như được thêm vào một số món súp và món ăn chính, mang lại hương vị độc đáo cho chúng.

Món ăn quốc gia của người Uzbekistan là cơm cày (cơm thập cẩm, tiếng Uzbek: Osh), một món ăn được làm từ cơm và thịt cừu hoặc thịt bò với hành tây, cà rốt và gia vị với nho khô, quả việt quất, đậu Hà Lan và một số loại trái cây. Cày được chế biến khác nhau giữa các vùng và tùy theo mùa mà có tới 200 biến thể khác nhau. Plough được chuẩn bị cho tất cả các dịp, từ bữa trưa đơn giản đến bữa tiệc lớn cho hàng nghìn khách. Ý kiến thống nhất ở Uzbekistan là chỉ có đàn ông mới có thể làm ra một chiếc máy cày thực sự ngon.

Các đặc sản khác của ẩm thực Uzbekistan bao gồm Shurpa (súp làm từ thịt cừu), Ugra (súp mì làm từ nước luộc thịt, tinh chế với sữa chua nguyên chất hoặc sữa chua), shashlik (miếng thịt quay trên nước bọt hoặc miếng thịt nướng như thịt cừu, thịt bò, gan gà hoặc gan gia cầm), manty (hấp, bánh bao nhân thịt), lagman (một loại tagliatelle), manti (ravioli lớn, nhân thịt cừu băm và nhiều loại thảo mộc), sama (túi bột nhỏ chứa đầy thịt hoặc rau, bánh tandyr nướng trong lò đất sét), kazy (xúc xích ngựa, được cho là để tăng hiệu lực tăng), Hasyp (xúc xích luộc làm từ thịt, gạo và gia vị), Sumaljak (cháo làm từ mầm lúa mì xay, bột mì và dầu bông). Trái cây tươi hoặc halwa (một loại kẹo bột làm từ các loại hạt, bột mì và nhiều đường) thường được dùng để tráng miệng.

Ở Uzbekistan, trà xanh đặc biệt được uống trong các quán trà, được gọi là chaikhanas, quanh năm. Ayran, một loại sữa chua ướp lạnh và nước trái cây cũng rất phổ biến vào mùa hè. Mặc dù Uzbekistan là một quốc gia chủ yếu là người Hồi giáo, nhưng rượu vodka có thể được mua ở khắp mọi nơi. Rượu vang cũng phổ biến và được uống rất nhiều, đặc biệt là các giống Gulyakandoz, Shirin, Cabernet và Aleatik.

Ngoài ra người Do Thái Bukharan là một thành phần lớn của dân cư Uzbekistan nên ẩm thực của người Do Thái Bukharan tạo thành một nền ẩm thực riêng biệt ở Uzbekistan, tuân theo những hạn chế của luật ăn kiêng của người Do Thái. Món ăn đặc trưng nhất của người Do Thái Bukharan là oshi sabo (cũng là osh savo hoặc osovoh), một "bữa ăn trong nồi" nấu từ từ qua đêm và ăn nóng cho bữa trưa Shabbat.

Oshi sabo được làm từ thịt, cơm, rau và trái cây thêm vào để có vị chua ngọt độc đáo. Nhờ cách nấu nướng của nó (một bữa ăn Shabbat nóng trong nhà của người Do Thái) và các thành phần (cơm, thịt, rau nấu cùng nhau qua đêm), oshi sabo là một phiên bản Bukharan của cholent hoặc hamin món ăn truyền thống bản xứ của Uzbekistan .