Ẩm thực Kyrgyzstan

Ẩm thực Kyrgyzstan đất nước vùng Trung Á là ẩm thực của người Kyrgyzstan, dân tộc chiếm phần lớn dân số của Kyrgyzstan. Các món ăn của các nước láng giềng trong vùng cũng tương tự về nhiều mặt. Một phần lớn các món ăn phổ biến hay món ăn gọi là món ăn quốc gia cũng chỉ khác nhau về tên gọi hay cách trình bài món ăn và một số ít nguyên liệu sử dụng

Thực phẩm truyền thống của Kyrgyzstan xoay quanh thịt cừu, thịt bò và thịt ngựa, cũng như các sản phẩm từ sữa khác nhau. Các cách thức chuẩn bị và các thành phần chính vốn đã bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi lối sống du mục lịch sử của quốc gia. Vì vậy, nhiều kỹ thuật nấu nướng có lợi cho việc bảo quản thực phẩm lâu dài được chú trọng phát minh. 

Các món ăn của ẩm thực Kyrgyzstan thường được nêm nếm rất nồng và đậm đà. Phần lớn được nấu với thịt, tỏi và hành. Các món ăn được chế biến từ cừu hoặc thịt cừu rất phổ biến do thịt cừu và thịt bò là những loại thịt được yêu thích ở đó.

Kyrgyzstan là quê hương của nhiều dân tộc khác nhau và các nền ẩm thực khác nhau của họ. Ở các thành phố lớn hơn, chẳng hạn như Bishkek, Osh, Jalal-Abad và Karakol, bạn có thể tìm thấy nhiều món ăn quốc gia và quốc tế khác nhau. Các món ăn không thuộc Kyrgyzstan đặc biệt phổ biến và được yêu thích ở Kyrgyzstan bao gồm các món ăn Uyghur, Dungan, Uzbek và Nga, đại diện cho các dân tộc thiểu số lớn nhất trong nước. Dưới đây là các món ăn phổ biến từ những nguyên liệu khác nhau của Kyrgyzstan

Món thịt

Thịt ở nhiều dạng khác nhau luôn là một phần thiết yếu của ẩm thực Kyrgyzstan. Trong số các món thịt phổ biến nhất là xúc xích thịt ngựa (kazy hoặc chuchuk), gan cừu nướng, beshbarmak (một món ăn có thịt luộc và cắt nhỏ với mì mỏng), và nhiều món ngon khác được làm từ thịt ngựa.

Beshbarmak, Beshbarmak là món ăn quốc gia của Kyrgyzstan, mặc dù nó cũng phổ biến ở Kazakhstan, Uzbekistan và ở Tân Cương (nơi nó được gọi là narin). Nó bao gồm thịt ngựa (hoặc thịt cừu / thịt bò) luộc trong nước dùng riêng trong vài giờ và được phục vụ trên mì tự làm có rắc mùi tây. Beshbarmak có nghĩa là "Năm ngón tay" trong tiếng Kyrgyzstan, và được gọi như vậy có lẽ vì món ăn này thường được ăn bằng tay. Beshbarmak thường được làm trong một bữa tiệc để kỷ niệm sự ra đời của một đứa trẻ mới, một ngày sinh nhật quan trọng, hoặc để tang một cái chết trong gia đình, trong đám tang hoặc trong ngày kỷ niệm. Nếu thịt cừu được sử dụng thay vì thịt ngựa, đầu cừu luộc được đặt trên bàn trước mặt vị khách danh dự nhất, người này sẽ cắt các miếng và các bộ phận từ đầu và đưa chúng xung quanh cho những vị khách khác trong bàn.

Dimlama, Dimlama là một món hầm bao gồm thịt, khoai tây, hành tây, rau và đôi khi là trái cây.

Kuurdak, Kuurdak là một trong những món thịt chiên hay nướng củ hành tây và ăn kèm theo khoai tây. Món này có nhiều cách chế biến theo vùng miền.

Shashlik, Những khối thịt cừu xiên que nướng trên than hồng hun khói kèm với hành tây thái lát, được phục vụ trong các nhà hàng và thường được bán trên đường phố. Thịt thường được ướp trong nhiều giờ trước khi nấu. Shashlyk cũng có thể được làm từ thịt bò, thịt gà và cá. Mỗi shashlik thường có tỷ lệ mỡ trên thịt là 1-1.

Shorpo, Shorpo (hoặc sorpo) là một món súp thịt nấu từ thịt cừu hoặc thịt bò và rau củ cùng với nhiều gia vị..

Paloo, Paloo (tiếng Kyrgyzstan: палоо hoặc күрүч / аш) là phiên bản Kyrgyzstan của món thường được gọi là Plov hay Pilaf trong ẩm thực Trung Á. Nó bao gồm các miếng thịt (thường là thịt cừu hoặc thịt bò, nhưng đôi khi là thịt gà) được chiên trong một qazan lớn (một cái vạc bằng gang) và trộn với cà rốt thái nhỏ chiên, jiucai (hẹ tỏi) và cơm chín. Món ăn được trang trí với cả tép tỏi phi và ớt đỏ cay. Uzgen paloo được làm bằng gạo trồng tại địa phương từ Quận Uzgen phía nam của Kyrgyzstan. Shirin paloo, món biến tấu của shirin plov trong ẩm thực Azerbaijan, là một món ăn chay, trong đó thịt được thay thế bằng trái cây khô, chẳng hạn như mận khô, mơ và nho khô.

Paloo là hình thức Kyrgyz hóa của từ Polow hoặc Polo trong tiếng Ba Tư, liên quan đến từ nguyên của cơm thập cẩm. Trong tiếng Nga, món ăn được gọi là Plov (tiếng Nga: плов), trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ Pilav hay Tro, và tiếng Tajik osh.

Mì và bánh bao

Manty hay Manti, Manty là bánh bao hấp nhân thịt xay và hành tây.

Bánh nướng Samsa, Samsa là những chiếc bánh túi nhỏ với thịt và rau được bọc trong bột bánh ngọt hoặc bánh mì, rất giống với samosas của Ấn Độ. Chúng thường được nhồi với thịt cừu và mỡ, nhưng cũng được làm với thịt gà, pho mát, bắp cải, thịt bò và thậm chí là bí ngô. Chúng có thể được mua ở hầu hết các chợ hoặc ở các góc phố ở các thành phố lớn hơn.

Lagman (hay laghman) là một món mì rất phổ biến. Nó bao gồm những sợi mì dày được tạo ra bằng cách kéo căng một lớp bột rất đơn giản, sau đó được phủ trong ớt băm nhỏ và các loại rau khác và phục vụ trong nước sốt giấm cay. Lagman được phục vụ ở khắp mọi nơi ở Kyrgyzstan, nhưng được coi là một món ăn của người Dungan hoặc Uyghur.

Bánh mì và trà

Các loại bánh mì phổ biến như Naan (tiếng Kyrgyzstan: нан [nɑn]) có ở Kyrgyzstan bao gồm bánh mì dẹt Trung Á (nan), và bánh mì Nga dày, cứng. Bánh mì dẹt Trung Á được nấu trên than trong lò nướng tandoori (Kyrgyz: тандыр [tɑndɯr]), có hình tròn và tương đối phẳng.
Các sản phẩm bánh mì truyền thống hơn bao gồm qattama và boorsoq, hai loại bánh mì chiên.

Người Kyrgyzstan thường ăn nhiều loại bánh mì khác nhau bằng cách nhúng nó vào mứt, kaymak, bơ (hoặc sary may), v.v. Boorsoq đôi khi được ăn lơ lửng trong trà, hoặc nhúng trong mật ong.

Bánh mì được coi là thiêng liêng trong văn hóa Kyrgyzstan, và một người chủ nhà tốt luôn mời khách ít nhất một chiếc bánh mì (thường kèm theo trà), ngay cả khi khách chỉ ở lại trong chốc lát.

Đồ uống

Sữa Mare được dùng để làm kymyz

Một loại đồ uống phổ biến của Kyrgyzstan là kymyz (Kyrgyz: кымыз [qɯmɯz]), một loại đồ uống có cồn nhẹ được làm bằng cách lên men sữa ngựa cái. Thức uống này được coi là thức uống đặc trưng của văn hóa du mục châu Âu, vì nó cũng được tiêu thụ ở Kazakhstan và Mông Cổ. Kymyz tươi chỉ có vào mùa hè, từ khoảng tháng 5 đến tháng 8, khi nó thường được mua ở ven đường ở các vùng núi. Kymyz đóng chai cũng có sẵn quanh năm ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm trong nước. 

Có rất nhiều đồ uống có thể được coi là đồ uống truyền thống của Kyrgyzstan. Một loại đồ uống không cồn rất phổ biến ở Kyrgyzstan, đặc biệt là vào mùa hè, là maksym, một loại đồ uống hơi có ga được làm từ ngũ cốc lên men. Maksym theo truyền thống được phụ nữ làm với số lượng nhỏ để tiêu dùng trong gia đình.

Một bữa ăn ở Kyrgyzstan thường bắt đầu bằng một món súp và phải có bánh mì. Về phong tực ẩm thực không khác xa nhiều với các nước láng giềng Trung Á.