Ẩm thực bán đảo Ả Rập

Đối với người Ả Rập Xê Út, không chỉ những thánh đường xa hoa hay các di tích mới là các di sản thiêng liêng, mà ẩm thực tại đây cũng là những nét văn hóa vô giá. Người Ả Rập tự hào về những món ăn truyền thống mang nhiều nét đặc trưng của vùng Trung Đông của mình được tạo nên từ các loại nguyên liệu thực phẩm phong phú và gia vị có hương vị độc đáo của vùng đất nhiều sa mạc trong khu vực.
Khi nói về ẩm thực Ả Rập thì không thể bỏ qua nét đặc thù của toàn thể ẩm thực Ả Rập trong nền tảng văn hóa Ả Rập.
Văn hoá Ả Rập được xem như là văn hóa của các quốc gia có ngôn ngữ chính thức là tiếng Ả Rập (mặc dù vậy, ở một vài nước thì nó là ngôn ngữ thiểu số), và các lãnh đạo phương Tây và các học giả sử dụng để gọi họ là "Các nước Ả Rập" của Tây Nam Á và Bắc Phi, từ Maroc cho tới Biển Ả Rập. Ngôn ngữ văn học, ẩm thực, nghệ thuật, kiến trúc, âm nhạc, tâm linh, triết lý, thần bí (...) đều là một phần của di sản văn hóa của các khối quốc gia Ả Rập.

Thế giới Ả rập là đôi khi chia ra thành những khu vực riêng biệt, bao gồm cả Nile (gồm có của Ai cập và Sudan), Al-Maghrib Al-Thổ (bao gồm Libya, Tunisia, Algérie, Maroc, và Mauritania), Trăng lưỡi liềm Màu mỡ (bao gồm của Iraq, Lebanon, Syria, Palestine và Jordan) và bán Đảo ả Rập (bao gồm nam Iraq, Jordan, Kuwait, Bahrain, Qatar, Ả Rập Xê Út, Al Ahwaz Al Arabiya, Oman và các Tiểu Vương Quốc Ả Rập thống nhất) và bán đảo Ả Rập ' s Al-Janoub Al-Arabi (bao gồm Yemen và Oman).

Văn hoá Ả Rập được chia thành ba phần chính, văn hóa đô thị (Al-Mudun), văn hoá nông thôn (Ar-san Hô), và văn hoá du mục (Al-Badow). Thông thường, hầu hết các nước Ả rập của Vịnh ba Tư, cùng với các phần của Jordan và Iraq, được coi là Badow (Bedouins). Những vùng nông thôn của các nước khác, chẳng hạn như Palestine, Syria, Lebanon, Iraq, Algeria và Tunisia được coi là nền văn hoá nông thôn. Thành phố của họ thì được coi là văn hóa đô thị. Trong thực tế, hầu hết các thành phố lớn của Ả Rập được công nhận là văn hóa đô thị, giống như Jaffa (Israel "trước kia"), Cairo, Jerusalem, Beirut, Ở Alexandria, Damascus. Levant, đặc biệt là Palestine, Lebanon, Syria cũng như Ai Cập có lịch sử lâu dài của nền văn hoá đô thị.

Ẩm thực Ả Rập (tiếng Ả Rập: المطبخ العربي) là ẩm thực của người Ả Rập, được định nghĩa là các món ăn khu vực khác nhau trải dài trên thế giới Ả Rập, từ Maghreb đến vùng Lưỡi liềm màu mỡ (Fertile Crescent) và toàn Bán đảo Ả Rập. Các món ăn thường có tuổi đời hàng thế kỷ và phản ánh văn hóa buôn bán lớn các loại gia vị, thảo mộc và thực phẩm. Ba khu vực chính này, còn được gọi là Maghreb (Bắc Phi), miền Mesopotamia vùng đất Lưởng Hà giữa sông Tigris và sông Euphrates Lưỡi liềm màu mỡ (Fertile Crescent) và Bán đảo Ả Rập, có nhiều điểm tương đồng, nhưng cũng có nhiều truyền thống độc đáo. Các nền ẩm thực này đã bị ảnh hưởng bởi khí hậu, khả năng trồng trọt, cũng như hoạt động giao dịch thương mại của toàn khu vực đến châu Phi, châu Âu, nhất là giửa và với các quốc gia vùng bờ biển Địa Trung Hải.

Có nhiều sự khác biệt giữa các vùng trong ẩm thực Ả Rập. Ví dụ, mujadara ở Syria và Lebanon khác với mujadara ở Jordan và Palestine. Một số món ăn, chẳng hạn như mansaf (món ăn quốc gia của Jordan), có nguồn gốc từ một số quốc gia nhất định và hiếm khi xuất hiện ở các quốc gia khác. Không giống như hầu hết các công thức nấu ăn phương Tây, quế được sử dụng trong các món thịt, cũng như trong đồ ngọt như baklava. Các món ăn bao gồm Tajine và Couscous có thể khác nhau từ Morocco đến Libya, mỗi món có cách chế biến độc đáo riêng. Các món ăn khác, chẳng hạn như Bastilla Arabo-Andalucian hoặc Albondigas có hỗn hợp gia vị và nhân truyền thống khác nhau. Nhiều từ ẩm thực Ả Rập được vay mượn từ tiếng Ả Rập, ngôn ngữ được sử dụng bởi cư dân Cơ đốc giáo Nabataean ở Iraq và Syria.

Ẩm thực của Đông Phi hay miền Tây bán đảo Ả Rập ngày nay là kết quả của sự kết hợp các nền ẩm thực đa dạng, kết hợp các nền ẩm thực Levantine và Yemen. Cơm Bukhari (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) là một món ăn được ăn ở Hejaz, Ả Rập Xê Út. Đó là cơm với nước sốt cà chua cay, thịt gà thơm và salad tươi. Nó là một món ăn rất phổ biến ở quận Hejaz của Ả Rập Saudi.

Ẩm thực Đông Ả Rập bao gồm các món ăn tương tự được chia sẻ bởi dân cư ở Tây Ả Rập. Hải sản là một phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống của cư dân vùng duyên hải Đông Ả Rập. Cá rất phổ biến, thường được ăn với cơm. Ẩm thực của miền đông Ả Rập khác với ẩm thực của người Ả Rập Hejaz, Najd và các vùng khác của Ả Rập. Giò cũng là một món ăn rất phổ biến trong vùng.

Kabsa (كبسة) hay makbūs (مكبوس) là một món cơm trộn truyền thống ở nhiều quốc gia Ả Rập thuộc Vịnh Ba Tư có nguồn gốc từ Ả Rập Xê Út. Nó được làm từ gạo (thường là hạt dài, hầu như luôn luôn là basmati), thịt, rau và hỗn hợp các loại gia vị. Các gia vị được sử dụng trong kabsa chịu trách nhiệm phần lớn cho hương vị của nó; chúng thường là tiêu đen, đinh hương, bạch đậu khấu, nghệ tây, quế, chanh khô (còn gọi là vôi đen), lá nguyệt quế và nhục đậu khấu. Các loại thịt được sử dụng thường là gà, dê, cừu, lạc đà, thịt bò, cá hoặc tôm. Kabsa phổ biến ở các nước xung quanh Vịnh Ba Tư và tỉnh Khuzestan của Iran ở Iran.

Ẩm thực của Yemen khá khác biệt so với các nền ẩm thực Ả Rập khác. Giống như hầu hết các món ăn Ả Rập khác, thịt gà, dê và cừu được ăn thường xuyên hơn thịt bò. Cá được ăn hầu hết ở các vùng ven biển. Tuy nhiên, không giống như hầu hết các nước Ả Rập, pho mát, bơ và các sản phẩm từ sữa khác ít phổ biến hơn, đặc biệt là ở các thành phố và các khu vực đô thị khác. Cũng như các món ăn Ả Rập khác, đồ uống phổ biến nhất là trà và cà phê; trà thường có hương vị của bạch đậu khấu, đinh hương hoặc bạc hà, và cà phê với bạch đậu khấu. Karakaden, Naqe'e Al Zabib và diba'a là những loại đồ uống lạnh phổ biến nhất.

Mặc dù mỗi vùng có một biến thể riêng, nhưng Saltah (سلتة) được coi là món ăn quốc gia của Yemen. Phần nền là một loại thịt nâu được gọi là maraq (مرق), một lớp bọt cỏ ca ri, và sahawiq (سحاوق) hoặc sahowqa (hỗn hợp ớt, cà chua, tỏi và các loại thảo mộc xay thành món salsa. Cơm, khoai tây, trứng bác và rau là những món ăn bổ sung phổ biến cho muối. Nó được ăn với bánh mì dẹt gọi là mulawah, dùng như một dụng cụ để xúc thức ăn. Các món ăn khác được biết đến rộng rãi ở Yemen bao gồm aseed, fahsa, thareed, samak mafi, mandi, fattah, shakshouka, shafut, bint al-sahn, kabsa, jachnun, nasi kebuli, harees và Hyderabadi haleem.

Ban đầu, người Ả Rập ở bán đảo Ả Rập chủ yếu dựa vào chế độ ăn kiêng gồm chà là, lúa mì, lúa mạch, gạo và thịt, ít sự đa dạng, và nhấn mạnh nhiều đến các sản phẩm sữa chua, như leben (لبن) (sữa chua không bơ béo). Ẩm thực Ả Rập ngày nay là kết quả của sự kết hợp của các món ăn phong phú đa dạng, bao gồm thế giới Ả rập và kết hợp với Lebanon, Ai Cập và một vài chỗ. Nó cũng đã bị ảnh hưởng ở một mức độ bởi các món ăn của Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Berber, và những nơi khác. Trong một gia đình Ả Rập tầm trung ở vùng Vịnh Ba Tư, một du khách có thể mong đợi một bữa ăn tối gồm một đĩa lớn, được chia sẻ chung, với một núi gạo, kết hợp thịt cừu hoặc thịt gà, hoặc cả hai, như các món ăn riêng, với nhiều loại rau hầm, nhiều gia vị, đôi khi với nước sốt cà chua. Rất có thể, sẽ có một vài thứ ở bên cạnh, ít lành mạnh hơn. Trà chắc chắn sẽ đi kèm với bữa ăn, vì nó gần như là được tiêu thụ liên tục. Cà phê cũng có thể sẽ được bao gồm.

Toàn cầu hóa và tiếp xúc với các nền văn minh cổ đại như người La Mã, người Ba Tư, và sau đó với người Ottoman đã khiến người Ả Rập tiếp xúc gần gũi với các món ăn của một số nền văn hóa khác, cũng như giới thiệu một số thành phần mới trong chế độ ăn uống của họ. 

Như với hầu hết các nền văn hóa châu Á, di sản ẩm thực có thể bắt nguồn từ các món ăn Ba Tư, Ấn Độ hoặc Trung Quốc. Trên thực tế, cơ cấu thực phẩm của nền văn minh Ba Tư-Ả Rập bắt đầu với kỹ thuật nấu ăn được cải tiến ở Ba Tư cổ đại và được tiếp tục bởi người Ba Tư trong Vương triều Sassanid. Với sự phát triển và lớn mạnh sau đó của Ottoman (đế chế Thổ Nhĩ Kỳ), văn hóa Ả Rập tiếp xúc với đế chế Ottoman; Những đóng góp của người Thổ Nhĩ Kỳ cho nền văn hóa Ả Rập bao gồm "thịt nướng". Sự hòa nhập đa văn hóa này một phần đã trở nên khả thi, sau khi Hồi giáo ra đời, và với sự gia tăng ảnh hưởng của người Ả Rập sau cuộc xâm lược Ba Tư, Balkan và Bắc Phi, khiến cho các thương nhân của các quốc gia khác nhau có thể đi xa tiếp xúc và chịu ảnh hưởng. bởi hoặc ảnh hưởng đến các món ăn địa phương mà họ gặp phải. Việc trao đổi phong tục và thực phẩm diễn ra hai chiều, người Ả Rập cũng xuất khẩu những sở thích ăn uống của họ như chà là, sung, và thịt cừu đến những khu vực mà họ du lịch hoặc chinh phục bao gồm đế quốc Ba Tư và người Thổ Nhĩ Kỳ ở Balkan.

Sự giao thoa giữa hàng hóa và cách sống này có ý nghĩa quan trọng trong việc hình thành chế độ ăn hiện đại của người Ả Rập. Người Ả Rập sau đó đã chuyển những món ăn mới đạt được này trong các cuộc chinh phạt của họ đến châu Phi, và đến tận Bắc Phi, Tây Phi và Nam Tây Ban Nha.

Trên thực tế, một số món tráng miệng của Tây Ban Nha như polvorones, tocino de cielo (sữa trứng và caramel) và yemas de San Leandro (bánh hạnh nhân) chịu ảnh hưởng nhiều của người Moors. Mặc dù những ảnh hưởng này không được thực hiện bởi những người Ả Rập gốc ở tiểu lục địa Ả Rập, nhưng việc mở rộng khu vực phía tây của họ sang Ai Cập và Maroc đã dẫn đến sự phổ biến các món ăn Trung Quốc, Ấn Độ, Ả Rập và Ba Tư và cuối cùng là sự chấp nhận gián tiếp của họ bởi người Bắc Phi.

Văn hoá trà Trà là một thức uống rất quan trọng ở Ả Rập, nó thường được phục vụ với bữa sáng, sau bữa trưa, và với bữa tối. Đối với trà Ả Rập là thức uống khách sạn để phục vụ khách. Người Ả rập cũng thường uống trà với chà là.

Người Bedouin ở Bán đảo Ả Rập, Trung Đông và Bắc Phi dựa vào chế độ ăn kiêng gồm chà là, trái cây khô, các loại hạt, lúa mì, lúa mạch, gạo và thịt. Thịt được lấy từ những động vật lớn như bò, cừu và cừu non. Họ cũng ăn các sản phẩm từ sữa: sữa, pho mát, sữa chua và sữa tách bơ (Labneh). Bedouins cũng sẽ sử dụng nhiều loại đậu khô khác nhau bao gồm đậu trắng, đậu lăng và đậu gà. Các loại rau được sử dụng nhiều trong số các loại rau là các loại có thể được sấy khô, chẳng hạn như bí ngô, nhưng cũng là các loại rau có khả năng chịu nhiệt tốt hơn, chẳng hạn như cà gai leo. Họ sẽ uống rất nhiều trà Verbena tươi, trà Ả Rập, trà bạc hà Maghrebi hoặc cà phê Ả Rập. Nghỉ ngơi hàng ngày để giải khát với đồ uống là một truyền thống được nhiều người yêu thích. Bánh mì được ăn nhiều được gọi là Khobz cũng như Khaleej, ở các vùng Maghreb. Các món ăn như Marqa, Hầm, Tajines được chuẩn bị theo cách truyền thống giữa các loại giường. Bữa sáng bao gồm đậu nướng, bánh mì, các loại hạt, trái cây sấy khô, sữa, sữa chua và pho mát với trà hoặc cà phê. Đồ ăn nhẹ bao gồm các loại hạt và trái cây khô.
Cùng khám phá ẩm thực Ả Rập Xê Út thơm ngon, cầu kỳ và dinh dưỡng qua những món ăn đặc trưng nhất tại đây.