Ẩm thực Bắc Phi khác

Ngoài Mocrocco, ẩm thực Bắc Phi của những quốc gia khác còn lại là của vùng Maghreb phần cực tây bắc của thế giới Hồi Giáo Ả Rập dọc theo Biển Địa Trung Hải, bao gồm các quốc gia Mauritania,  Algeria, Libya, Tunisia v.v. Trong đó gồm có Sudan thuộc Mashriq là vùng phía đông thế giới Hồi Giáo Ả Rập bao gồm hai quốc gia châu Phi Ai Cập và Sudan .

Trong ẩm thực Maghreb Ả Rập, thực phẩm chủ yếu phổ biến nhất là lúa mì (đối với bánh mì khobz  và bánh mì hộp , cá, hải sản, dê,  thịt bò,  chà là, hạnh nhân , ô liu và nhiều loại rau và trái cây khác nhau.

Đặc điểm chung của ẩm thực các quốc gia này là mang ảnh hưởng ẩm thực, người Berber,văn hóa Hồi Giáo Ả Rập, rượu bị cấm hay hạn chế trong tín ngưỡng và việc tiêu thụ thịt lợn bị cấm, theo Sharia, luật tôn giáo của đạo Hồi.

Mỗi quốc gia Bắc Phi này, tùy vào lịch sử thuộc địa của một quốc gia châu Âu nào, vị trí địa lý, khí hậu , khu vực nước láng giềng hay tiếp cận,bị ảnh hưởng bởi các bộ lạc sắc dân, nền văn hóa nào khác của lục địa châu Phi thi mang sắc thái, ảnh hưởng khác nhau.

Mauritania

Các món ăn của Mauritania bao gồm các thực hành ẩm thực của Mauritania. Về mặt lịch sử, Mauritania ngày nay đã bị ảnh hưởng bởi các dân tộc Ả Rập và châu Phi, những người đã sống và đi ngang qua cảnh quan "khắc nghiệt" được đánh dấu bằng các cồn cát sa mạc Sahara trong các đoàn lữ hành. Có một sự trùng lặp với ẩm thực Ma-rốc ở phía bắc và ẩm thực của Senegal ở phía nam.  Ảnh hưởng của thực dân Pháp (Mauritania là thuộc địa cho đến năm 1960) cũng đóng một vai trò trong việc ảnh hưởng đến ẩm thực của vùng đất tương đối biệt lập.  Rượu bị cấm trong tín ngưỡng Hồi giáo và việc bán rượu phần lớn chỉ giới hạn trong các khách sạn. Trà bạc hà được tiêu thụ rộng rãi  và được rót từ độ cao để tạo bọt.  Theo truyền thống, các bữa ăn được dùng chung.

Algeria

Ẩm thực của Algeria bị ảnh hưởng bởi sự tương tác và giao lưu của Algeria với các nền văn hóa và quốc gia khác qua nhiều thế kỷ. Nó được đặc trưng bởi sự giàu có có được từ cả đất và biển. Các cuộc chinh phạt hoặc sự di chuyển nhân khẩu học đối với lãnh thổ Algeria là hai trong những yếu tố chính của sự giao lưu giữa các dân tộc và nền văn hóa khác nhau (người Berber, người Ả Rập, người Thổ Nhĩ Kỳ, người Andalusia, người Pháp và người Tây Ban Nha. Ẩm thực này là một món ăn Địa Trung Hải và Bắc Phi với nguồn gốc Berber.

Ẩm thực Algeria cung cấp nhiều món ăn khác nhau tùy thuộc vào khu vực và theo mùa, nhưng rau và ngũ cốc vẫn là cốt lõi của nó. Hầu hết các món ăn của người Algeria đều xoay quanh bánh mì, thịt (cừu, bò hoặc gia cầm), dầu ô liu, rau và các loại thảo mộc tươi. Các loại rau thường được sử dụng cho món salad, súp, khoai tây chiên, món hầm và nước sốt. Trong số tất cả các món ăn truyền thống của Algeria, món nổi tiếng nhất là món hầm, được công nhận là món ăn quốc gia.

Libya

Ẩm thực Libya bắt nguồn nhiều từ truyền thống của các món ăn Địa Trung Hải, Bắc Phi và Berber. Một trong những món ăn phổ biến nhất của Libya là Bazin, một loại bánh mì không men được chế biến từ lúa mạch, nước và muối.  Bazin được chuẩn bị bằng cách đun sôi bột lúa mạch trong nước và sau đó đánh tan để tạo ra bột nhào bằng cách sử dụng magraf, đây là một loại que độc đáo được thiết kế cho mục đích này.  Việc tiêu thụ thịt lợn bị cấm, theo Sharia, luật tôn giáo của đạo Hồi. Tripoli là thủ đô của Libya, và ẩm thực đặc biệt chịu ảnh hưởng của ẩm thực Ý. Mì ống phổ biến, và nhiều món hải sản cũng có sẵn.  Ẩm thực miền Nam Libya theo truyền thống Ả Rập và Berber. Các loại trái cây và rau quả phổ biến bao gồm sung, chà là, cam, mơ và ô liu.

Tunesia

Ẩm thực Tunisia, ẩm thực của Tunisia, là sự pha trộn giữa ẩm thực Địa Trung Hải và Berber. Vị cay đặc biệt của nó đến từ nhiều nền văn minh đã cai trị vùng đất ngày nay được gọi là Tunisia: người La Mã, người Vandals, người Byzantine, người Ả Rập, người Tây Ban Nha, người Thổ Nhĩ Kỳ, người Ý (Sicilians), người Pháp và người Punics-Berber bản địa. Nhiều phong cách nấu nướng và đồ dùng bắt đầu hình thành khi các bộ lạc cổ đại còn là những người du mục. Những người du mục bị giới hạn trong dụng cụ nấu ăn của họ bởi những chiếc nồi và chảo mà họ có thể mang theo bên mình. Món tagine của người Tunisia, rất khác với món ăn của người Algeria hoặc Maroc. Nó là một loại món bánh, được làm từ trứng, thịt và rau, tương tự như món frittata của Ý hoặc eggah.

Giống như nhiều quốc gia trong lưu vực Địa Trung Hải, ẩm thực Tunisia chủ yếu dựa trên dầu ô liu, gia vị, cà chua, hải sản và thịt.

Sudan

Ẩm thực Sudan chịu ảnh hưởng của nhiều quốc gia khác nhau, từ các món ăn Ai Cập, Ethiopia, Yemen và Thổ Nhĩ Kỳ (như thịt viên, bánh ngọt và gia vị), nhưng cũng có nhiều món ăn phổ biến cho tất cả các quốc gia Ả Rập. Ẩm thực Sudan chủ yếu dựa vào các nông sản địa phương với cách chế biến và gia vị sẵn có.

Thành phần quan trọng trong ẩm thực Sudan là cháo, là một loại tinh bột và nó thường được làm từ kê, lúa mì hoặc bột ngô. Trái cây khô cùng là một phần quan trọng trong ẩm thực của đất nước Bắc Phi này.

Lấy cảm hứng từ Trung Đông, thực phẩm ở Sudan chịu ảnh hưởng khá nhiều của các nước xung quanh nó, dẫn đến việc các món ăn khá đa dạng và thay đổi tùy theo khu vực. Các món ăn ở miền Bắc Sudan sẽ khác với miền Nam là do ảnh hưởng văn hóa trong quá khứ.

Trung tâm của Sudan là nơi có nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Ngoài những món ăn bản địa thì các món ăn có ảnh hưởng nhiều nhất là Địa Trung Hải với những hương vị chủ yếu từ tiêu đỏ và các gia vị như tỏi, tiêu và nhiều thứ khác.

Nhờ sự phát triển của ẩm thực ngoại quốc mà cho đến nay Sudan có được một số công thức nấu ăn nổi tiếng của thịt viên và bánh ngọt cùng với vô số các loại rau và trái cây, mà người dân Sudan thậm chí không biết đến. Chính cuộc xâm lược dẫn đến đa dạng văn hóa ẩm thực ở trung tâm của Sudan.

Đồ uống ở Sudan

Đất nước Hồi giáo này không được phép uống rượu mà chỉ có thể giải khát bằng những loại trà như trà được làm từ hoa dâm bụt khô, gongleiz (được làm bằng trái cây baobab)... Ngoài ra cũng có những loại đồ uống giàu năng lượng được gọi là madeeda. Có một số loại madeeda được làm từ quả chà là, dukhun (kê) hoặc các thành phần khác được trộn với sữa tươi và thường được làm ngọt với đường.

Cà phê Sudan tương tự như cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, đặc và mạnh mẽ, đôi khi có hương vị thảo quả hoặc gừng rất ngon miệng.

Các món ăn ở Sudan

Kuindiong (semolina ngọt): Đây là món tráng miệng truyền thống trong ẩm thực Sudan được chuẩn bị bởi người Dinka ở Nam Sudan. Thành phần chính của kuindiong là sữa chua, sữa, semolina, đường và bơ. Món này thường được ăn cùng với sữa.

Moukhbaza (món chuối nghiền): Ở phía đông Sudan, người ta thưởng thức món ăn địa phương là Moukhbaza. Món này chính là chuối nghiền được chế biến với sữa là một phần thiết yếu của thực phẩm ở phía đông.

Kisra (bánh mì dẹt làm từ bột lúa mì): Kisra đã trở thành món ăn chính ở miền trung Sudan. Kisra về cơ bản là một loại bánh mì, được làm từ ngô và được ăn kèm với một món hầm. Các món hầm được làm từ thịt khô, hành khô, gia vị và bơ đậu phộng. Sữa và sữa chua cũng được thêm vào làm tăng hương vị.

Asseeda (cháo Sudan): Aseeda trông rất giống với bột yến mạch và được phục vụ trong tất cả các dịp đặc biệt ở Sudan. Nó có hàm lượng dinh dưỡng cao và thành phần chính là bột lúa mạch đen và nước. Món ăn này thường được chuẩn bị và phục vụ trong tháng Ramadan, lễ kỷ niệm đám cưới và các dịp tôn giáo khác.

Elmaraara: Đây là một loại món khai vị trong ẩm thực Sudan. Món ăn này được làm từ phổi, gan và dạ dày của cừu. Thành phần của nó cũng bao gồm bơ đậu phộng, hành tây và muối. Mỗi bữa ăn của Sudan được kết hợp với các món khai vị và món hầm tạo thành phần chính của một bữa ăn Sudan. Các món khai vị thích nhất ở Sudan là elmaraara và umfitit.

Umitit: cũng là món khai vị nổi tiếng trong ẩm thực Sudan. Thành phần chính của Umfitit là phổi cừu, gan và dạ dày. Đây là một món ăn sống từ phổi cừu, gan và dạ dày, bơ đậu phộng, hành tây. Trong đó đậu phộng đóng một vai trò quan trọng mang lại hương vị cho món ăn.

Gourrassa (bánh mì dẹt làm từ lúa mì): Bột mì vẫn là thực phẩm chủ yếu cho người dân Sudan và là thành phần để làm ra món gourrassa. Nó được tạo thành từ lúa mì và nướng trong một khay hình tròn. Bạn có thể thay đổi độ dày và thay đổi kích thước theo nhu cầu của bạn. Đây là món ăn phổ biến và là món ăn chính của người dân sống ở Bắc Sudan.

Kawal (lá Cassia obtusifolia lên men): Món ăn đặc biệt trong ẩm thực Sudan này được làm từ hỗn hợp rễ lên men và sấy khô. Nó là một loại thịt thay thế từ lá Cassia obtusifolia lên men được một số bộ lạc ở Sudan làm để để thay thế cho thịt. Hàm lượng protein của kawal không quá 20%.