Ẩm thực Afghanistan
Như nhiều quốc gia Trung Á có lịch sử văn hóa ngàn năm, phong cách ẩm thực Afghanistan khá đa dạng và giàu truyền thống
Vị trí trung tâm của Afghanistan trên sông Hindu Kush và là nước láng giềng của Iran, Trung Quốc và Pakistan cũng như gần Ấn Độ và các tuyến đường thương mại lớn như Con đường Tơ lụa, đã tồn tại trong nhiều thế kỷ. Là một quốc gia miền núi, không giáp biển ở Nam Trung Á, khu vực mà chúng ta gọi là Afghanistan đã nằm ở ngã tư của lịch sử loài người kể từ thời cổ đại. Vùng đất gồ ghề này nằm trên Con đường Tơ lụa cũ, nơi từng được vận chuyển hàng hóa, gia vị và kho báu giữa các nền văn minh cổ điển của Hy Lạp, La Mã, Ấn Độ và Trung Quốc. Những du khách gan dạ - từ người Thổ Nhĩ Kỳ, người Ba Tư đến người Mông Cổ - đều để lại dấu ấn của họ với những món ăn tinh tế của đất nước.
Sự giao thoa nhiều sắc tộc và nhiều nền văn hóa đã mang nhiều món ăn, kỹ thuật nấu ăn, gia vị và nguyên liệu kỳ lạ đến Afghanistan từ rất sớm. Ở đó, các ảnh hưởng khác nhau đã được tiếp thu và tích hợp vào nền ẩm thực Afghanistan nguyên bản. Vì vậy ẩm thực Afghanistan phong phú và đầy đủ hương vị, mang âm hưởng của cách nấu nướng của Iran, Pakistan và Ấn Độ và tương đồng với thức ăn của các nước láng giềng Trung Á ở phía bắc. Cách nấu ăn của Afghanistan bao gồm sự khác biệt theo vùng giữa các nhóm đạo đức chính - người Pashtun, người Tajiks, người Hazaras và người Uzbek. Cũng có thể thấy sự khác biệt giữa các món ăn được phục vụ trong các cộng đồng miền núi và thức ăn của các ngôi làng trong các thung lũng màu mỡ.
Nhiều món ăn và món ăn đặc trưng của Afghanistan ngày nay vẫn còn chứng kiến sự ảnh hưởng của các nền văn hóa nước ngoài. Chúng bao gồm, ví dụ, việc sử dụng sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác. Nền tảng cho hầu hết các bữa ăn của người Afghanistan là cơm hoặc bánh mì; bánh mì Afghanistan, được gọi là 'naan' giống như bánh mì Ấn Độ và cũng được chế biến theo cách tương tự, sử dụng gạo làm lương thực chính hoặc trà đen và xanh được uống trong mỗi bữa ăn trở thành thông lệ. Afghanistan ngoài ra được coi là nơi xuất xứ của nhiều loại nông sản hiện là lương thực chính, đặc biệt là ở châu Âu, chẳng hạn như lúa mì, đậu Hà Lan, cà rốt và hành tây.
Việc sử dụng các loại hạt và trái cây khô là đặc trưng của ẩm thực Afghanistan. Chúng không chỉ được sử dụng - như phổ biến trong nhà bếp châu Âu - trong các món tráng miệng, mà còn trong các món thịt và cơm. Các món ăn đặc trưng của ẩm thực Afghanistan bao gồm Palau (còn gọi Plov hay Pilaf ở quốc gia Trung Á khác), Qabeli (cơm với thịt cừu), Boolanee (túi tỏi tây nướng) và nhiều loại thịt xiên nướng.
Thịt vẫn được coi là một thứ xa xỉ nhất định ở Afghanistan; tuy nhiên, chỉ những người Afghanistan nghèo nhất mới phải sống thiếu thịt quanh năm. Ví dụ, ở Afghanistan, những người ăn chay thường bị chế nhạo là những người quá nghèo để mua thịt cừu hoặc thịt cừu.
Để chuẩn bị cho bữa ăn, đầu tiên người Afghanistan trải một tấm khăn trải bàn lớn trên sàn sạch rồi đặt các món ăn lên trên. Thực khách ngồi vắt chân trên đệm. Nghi thức rửa tay trước bữa ăn là bắt buộc. Đàn ông ăn trước, sau đó đến phụ nữ và trẻ em.
Đây là danh sách các món ăn và thực phẩm đặc trưng của Afghanistan. Thường có trong một bữa ăn, bữa tiệc hoặc lễ hội theo phong cách Afghanistan.
MÓN ĂN LÓT DẠ
Sambosa (Bánh khoai tây chiên giòn)
BỮA ĂN SÁNG
Tukhum Bonjan (Trứng bác với cà chua)
SỮA & CHEESE
Chaka (Sữa chua dẻo)
Maast (Sữa chua)
Quroot (Sữa chua dẻo khô)
MÌ VÀ MÓN BÁNH HẤP
Ashak (Bánh bao tỏi tây)
Lakhchak (Mì ống sốt thịt)
Mantu (Bánh bao nhân thịt)
Momos (Bánh bao bắp cải)
GIA CẦM
Tandoori Chargha (gà kiểu Tandoor)
Qorma Lawand (Gà sốt sữa chua hạt)
THỊT
Qabuli Palau (cơm thập cẩm kiểu Kabul với thịt, rau và các loại hạt)
Kebab (Thịt xiên nướng)
Kofta (Thịt viên)
SALÁT
Salata (salad cà chua, hành tây và dưa chuột)
SÚP VÀ MÓN HẦM
Aush-e Sarka (Phở chua cay)
Shorwa-e-Tarkari (Súp thịt và rau)
DƯA CHUA VÀ DƯA MUỐI
Torshi Banjaan (Dưa cà tím)
Torshi Gobi (Dưa chua súp lơ)
RAU & ĐẬU
Badenjan Charikari (Cà tím hầm)
Korma Shalgham (Củ cải hầm chua ngọt)
Osh Pyozee (Hành nhồi)
BÁNH MÌ VÀ BÁNH NƯỚNG
Bata (cơm nếp)
Bolani (Bánh mì dẹt nhồi rau củ)
Chalau (Cơm luộc và hấp)
Chapati (Bánh mì dẹt )
Lavash (Bánh mì mỏng)
Nan (bánh mì nướng Tandoor)
Palao (Cơm nhiều lớp với thịt và rau)
Qorma Sabzi (Cơm thập cẩm rau chân vịt)
NƯỚC SỐT VÀ NƯỚC CHẤM
Darnya Chutni (Tương ớt ngò)
Sur Batingar Chutni (Tương ớt cà chua)
MÓN TRÁNG MIỆNG
Trái cây tươi và khô
Dưa tươi
Gosh-e Feel (Bánh ngọt tai voi)
Shir Birenj (Bánh pudding gạo sữa)
NƯỚC GIẢI KHÁT
Chay (trà đen hoặc trà xanh)
Doogh (Sữa chua uống lạnh)