Súp cá hồi Phần Lan
Súp cá hồi Bắc Âu là món ăn nổi tiếng. Ngày nay khi cá hồi được được coi là loại cá có nhiều giá trị dinh dưỡng,phổ biến khắp nơi thì có nhiều canh, súp được nấu với cá hồi. Như lẩu cá hồi ở Việt Nam. Người Nhật cũng có món súp truyền thống lâu đời cá hồi nấu khoai tây. Súp cá hồi Nhật Sanpaijiru là loại canh nổi tiếng của người Hokkaido, Nhật Bản. Món canh đơn giản, dễ làm và giàu dinh dưỡng này là lựa chọn lý tưởng cho cách chế biến bữa ăn từ cá hồi.
Món súp Lohikeitto của Phần Lan truyền thống chỉ để khoai tây không để cà rốt, còn món súp cá hồi Nhật thì lượng cà rốt khá nhiều. Ngoài khoai tây và cà rốt, món súp cá hồi Nhật còn có nguyên liệu cải bẹ Nhật, củ cải trắng và rượu sake . Hiện nay món súp cá hồi Phần Lan cũng có nơi cho thêm cà rốt vào. Ngoài ra người Phần Lan vẫn còn bàn cãi là có nên cho sữa vào món súp này hay không.
Đọc thêmNGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu nấu súp cá hồi (4 khẩu phần ăn)
– 400 grams cá hồi
– 2 củ hành tây onions (cỡ vừa)
– 5 dl (500 ml) nước dùng cá hồi hoặc nước (Nếu bạn không có nước dùng cá hồi thì có thể thay thế bằng nước)
– 6 hoặc 7 củ khoai tây (cỡ vừa); Phần Lan có rất nhiều loại khoai tây khác nhau, để nấu súp thì chọn loại khoai dành cho việc nấu súp (kiinteä). Gọt vỏ và cắt miếng vuông chừng 3 cm
– 4 dl (400 ml) of sữa tách béo
– 1 thìa cà phê of bột mỳ (all purpose wheat flour)
– 10 hạt tiêu đen
– Lá thì là tươi (khoảng 10-30 grams)
Nấu nước dùng cá hồi
Thường thì nguyên 1 con cá hồi nhỏ tầm 2kg, sau khi lóc lấy phi lê thì còn dư bộ xương và đầu cá, chặt nhỏ ra, bỏ vào nồi xào với lửa trung bình (không cần thêm dầu vì cá hồi rất mỡ, tự mỡ chảy ra từ cá có thể xào chính nó luôn).
Thái nhỏ 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, bỏ vô xào với đầu, xương cá. Chừng 5-10 phút thì đổ ngập nước, đun sôi rồi để nhỏ lửa đun liu riu chừng 45′.
Sau đó, chắt lấy nước dùng, đổ cái đi.
CÁCH THỨC LÀM
Nấu súp
– Cắt cá hồi miếng vuông chừng 2 cm, bỏ chút muối và trộn đều cho ngấm, để sang bên cạnh
– Cắt nhỏ hành tây, bắc 1 cái nồi lớn lên bếp với lửa trung bình, xào hành với 1 xíu dầu trong vài phút rồi múc 4 dl nước dùng cá hồi (làm ở bước 1) bỏ vào nồi đun sôi. Khi bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ hoặc trung bình, đun trong 10 phút
– Bỏ khoai tây vào nồi và đun sôi. Khi súp bắt đầu sôi thì lại vặn nhỏ lửa, đun trong vòng 10 – 15 phút
– Khuấy tan bột mỳ trong sữa tách béo
– Sau 10 hoặc 15 phút nấu khoai tây, đổ hỗn hợp sữa, bột và cá hồi vào nồi, bỏ thêm hạt tiêu đen và đun trong khoảng 10 phút (Chú ý: khi súp bắt đầu sôi, để lửa ở mức trung bình, cho súp sôi liu riu, thi thoảng khuấy nồi súp để tránh việc sữa bám vào đáy nồi)
– Thêm nếm súp với muối trong suốt quá trình nấu (cái này tùy từng người vì mỗi người có khẩu vị mặn nhạt khác nhau)
– Sau 10 phút nấu, kiểm tra xem khoai tây đã mềm hay chưa, khoai không vỡ nát nhưng vỡ ra khi dùng thìa ấn nhẹ. Nếu khoai tây đạt đến độ đó là vừa, tắt bếp, bỏ lá thì là, khuấy đều là hoàn thành một nồi súp cá hồi kiểu Phần Lan ngon lành.
Công thức của Hang Nguyen HANNA KAIJANAHO
http://hang.kaijanaho.fi/
QUẢNG CÁO
