Phở xào Pad Thai
Nếu như Phở là linh hồn của ẩm thực Việt Nam thì món phở xào chua ngọt Pad Thái đối với một số người có thể coi như linh hồn của nền ẩm thực Thái Lan. Đây không phải chỉ là một món ăn đúng chất Thái mà còn được chấp nhận là một trong những món ăn quốc gia của Thái Lan.
Pad Thai được chế biến đơn giản nhưng sự hòa lẫn các nguyên liệu và gia vị khiến nó có vị ngon quyến rũ, chua, cay, ngọt hòa lẫn nhau tạo cảm giác ngon làm người ăn không mau ngán.
Pad Thai là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất từ thời Thế Chiến Thứ Hai và món này được bày bán ở tất cả các khu chợ đêm ở Bangkok và các thành phố điểm đến du lịch của đất nước Thái Lan. Không chỉ là món ăn đường phố, pad Thai còn là món ăn trong thực đơn của những quán ăn nổi tiếng, những nhà hàng cao cấp trong khu resort nghỉ dưởng, những chuỗi khách sạn hàng đầu quốc tế tại Bangkok và những thành phố du lịch khác của Thái Lan.
Vượt qua biên giới quốc gia Thái Lan, món pad Thái đã có mặt ở các quốc gia trên thế giới. Nơi có ẩm thực Thái là có món ăn này cùng với những ăn khác như súp Tom Yum Goong, gỏi đu đủ xanh Som Tum v.v.
Đọc thêm
NGUYÊN LIỆU
- Bánh phở tươi hay bánh phở khô đã ngâm nước khoảng 30 phút
- Giá tươi
- 20 con tôm tươi đã bóc vỏ, bỏ chỉ đen hay 1 cup thịt heo hay thịt gà thái mỏng
- 1 bìa đậu phụ tươi cắt vuông (hard tofu)
- 2 quả trứng gà
- Lá hẹ (hay hành lá hoặc hành baro) cắt ngắn khoảng 5 cm
- 2 thìa đậu phộng rang giã nhỏ
- 1 thìa tỏi bằm
- 2-3 thìa dầu ăn
*Làm nước sốt để xào phở: Phải pha sẵn trước khi xào phở và có thể giữ nước sốt này trong tủ lạnh khoảng 1 tuần nếu còn dư
-1 thìa nước me - không tìm được nước me thì thay thế bằng giấm
-1 thìa đường thốt nốt - Palm sugar nếu không có thì dùng đường vàng (brown sugar)
-1 thìa nước mắm
-1 đến 2 thìa ớt bột
*Trộn nước me, đường và nước mắm vào một cái xoong nhỏ. Bật lửa nhỏ nấu cho đường tan và khuấy đều; khi đường tan trộn từ từ ớt bột cho dung dịch có vị ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn, cay cay theo khẩu vị.
CÁCH THỨC LÀM
-Đặt chảo lên bếp, bật lửa to. Chảo thật nóng thì cho dầu ăn và tỏi vào phi cho thơm.
-Cho thịt heo hay thịt gà hay tôm vào xào với tỏi khoảng 2-3 phút, cho đậu phụ vào đảo đều cho vàng rồi lấy thịt/tôm và đậu phụ ra ngoài.
-Cho bánh phở vào chảo, rồi cho khoảng 1/2 phần nước sốt vào đảo đều.
-Quấy đều tay cho bánh phở không dính cục với nhau và xào khoảng vài phút cho đến khi bánh phở hơi mềm.
-Nếm thử thấy bánh phở gần chín, đẩy bánh phở ra ngoài mé chảo và đập hai quả trứng vào giữa lòng chảo. Đợi khoảng 2-3 giây, sau đó trộn đều trứng với bánh phở.
-Cho thịt/tôm vào chảo đảo đều khoảng 1 phút rồi cho giá, hành lá, đậu phộng rang giã nhỏ vào trộn đều.
-Tắt lửa, lấy pat Thai ra đĩa và bắt đầu xào một mẻ khác, dọn ăn nóng với đậu phộng rang giã nhỏ, chanh tươi, nước mắm, ớt.
*Chú ý:
-Xào với lửa to và đảo đều và nhanh tay,tránh đảo nhiều bị nát bánh và không có sự kết dính của trứng và bánh phở ;). Món ăn đạt yêu cầu cần có màu sắc đẹp, bánh phở khô không ướt và nát, đủ vị chua ngọt. Nếu bạn nào thích ăn cay có thể cho thêm ớt xay trong lúc xào.
-Một vài cách làm dùng nguyên liệu hành lá hoặc hành baro nhưng đúng ra là dùm lá hẹ.
QUẢNG CÁO
