Bún riêu
Bún riêu cua đồng là món ngon đường phố hay món ăn có thể thưởng thức bất kì mùa nào trong năm, trong ngày hoặc cuối tuần. Là món ăn vừa dân dã, vừa quen thuộc với hầu hết mọi người. Hương vị bún riêu cua đậm đà từ thịt cua đồng, chua thanh từ cà chua, một chút bùi béo của đậu hũ chiên và đặc trưng nhất là mùi mắm tôm thơm nhẹ được hòa quyện trong nước dùng.
Bún riêu ngon khi ăn kèm dĩa rau sống tươi với những loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống bào, rau kinh giới và giá đỗ v.v. làm cho người ăn cảm thấy ưa thích khi cần những món ăn mát lòng khi đói trong những ngày nắng nóng hay se lạnh.
Bún riêu cua đồng vốn là món ăn có xuất xứ từ miền Bắc. Thế nhưng, món ăn này sớm được “Nam tiến” và nhận được sự đón nhận của nhiều người dân nơi đây. Trong quá trình chinh phục thực khách miền Nam, bún riêu đã được biến tấu một số điểm để hợp khẩu vị vùng miền hơn. Chẳng hạn, người miền Nam sử dụng nước hầm xương để nấu nước lèo, cho thêm nước me vào trong bát bún trước khi thưởng thức… Một số người còn cho thêm dầu điều để tạo cho nước lèo có màu sắc bắt mắt hơn.
Món bún riêu kiểu miền Nam ngoài các nguyên liệu thông thường còn được bổ sung thêm huyết heo và bò viên. Bát bún riêu cua Miền Nam hài hòa về hương vị và màu sắc là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng bắt đầu ngày mới. Vị cua mộc mạc, cà chua dìu dịu, mắm tôm thơm nồng cùng hành phi và giấm tạo ấn tượng mạnh cho người ăn. Cách nấu bún riêu cua miền Nam đơn giản, thích hợp với những ai đam mê ẩm thực, muốn học hỏi công thức các món ngon.
Đọc thêm
NGUYÊN LIỆU
- 200g cua xay
- 150g chả lụa
- 200g đậu hũ chiên nhỏ
- 300g bún tươi
- 500g xương heo
- 200g huyết heo
- 100g bò viên
- Hành tím; Ớt băm; Me
- Màu hột điều nước; Màu gạch tôm
- Mắm tôm
- Chanh
- 3 quả cà chua
- Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới
- Bắp chuối bào, rau muống bào, giá
CÁCH THỨC LÀM
Cách nấu bún riêu cua kiểu Miền Nam
Bước 1: Chuẩn bị
– Cua đồng chọn con còn sống đem về tự sơ chế đảm bảo vệ sinh, đem xay cua và rây thịt cua xay lấy thịt. Bạn giữ phần xác cua sau khi đã rây lọc lại với nước để lấy phần thịt cua con sót lại, phần nước này sẽ dùng để nấu nước dùng. Gỡ gạch cua phần vỏ bỏ bát riêng.
Tôm khô: ngâm nước cho hơi mềm, vớt ra vắt ráo, giã nhuyễn.
– Thịt nạc dăm: rửa sạch, băm nhuyễn.
– Trứng vịt: đập ra tô đánh tan.
– Huyết heo: Bạn rửa sạch cắt miếng bằng ngón tay vừa ăn
– Hột điều đỏ: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu lược bỏ hạt.
– Cà chua: rửa sạch thái làm 6 múi dọc.
– Đậu hũ trắng: cắt miếng vuông cạnh 2cm đem chiên vàng.
– Mắm tôm: hòa tan 2 muỗng xúp mắm tôm với 1/2 chén nước để lóng gạn lấy nước.
– Chanh ớt: thái lát
– Các loại rau: rửa sạch rồi ngâm vào nước có pha thuốc tím, khi gần ăn vớt ra để ráo, xắt nhỏ.
Bước 2: Chế biến
– Trước tiên bạn đặt nồi to lên bếp đổ dầu ăn vào và phi thơm ít tỏi băm cùng phần cà chua thái hạt lựu để lấy màu, tiếp đó bạn cho phần nước cua đã lọc vào nấu với lửa to để phần thịt cua sót lại trong nước nổi lên.
– Bạn thả phần cà chua còn lại vào và nêm nước dùng với với 50g mắm tôm, 40g đường, 40g bột nêm. tiếp tục cho đậu hũ chiên và màu điều vào, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
– Phần thịt xay và phần thịt cua đã rây bạn đem ướp với tỏi băm nhuyễn, 20g đường, 10g hạt nêm, 20g tiêu trộn đều hỗn hợp thịt với trứng gà sau đó đem hỗn hợp riêu đi hấp cách thủy trong 15 phút.
Trình bày: Trụng bún nóng cho vào tô, trên mặt để huyết + cà chua + đậu hũ + gạch cua, rắc tiêu + hành phi + hành ngò rồi chan nước riêu nóng lên ngập bún. Dọn ăn nóng với chanh + ớt + mắm tôm và nước mắm + các loại rau.
Yêu cầu: Nước riêu trong, ngọt đậm đà, có màu đỏ đẹp, gạch cua không bị vỡ nát.
– Bạn lưu ý không nêm thêm muối do mắm tôm đã rất mặn và trong quá trình nấu nước dùng lưu ý không khuấy mạnh tay tránh làm riêu cua bị vỡ.
Thời tiết mùa hè nắng nóng bát bún riêu cua sẽ giúp bữa ăn với đầy thịt cá có lẽ không còn được yêu thích nữa thay vào đó sẽ là những món ăn nhẹ nhàng hơn. Thưởng thức bát bún riêu cua với nước lèo được nấu cùng riêu cua và cà chua đem lại vị chua ngọt thanh mát gạch cua mềm mịn ngon lành, cùng một ít mắm tôm đậm đà đã cùng nhau tấu lên bản giao hưởng mùa hè tuyệt vời.
QUẢNG CÁO
