Pad Thai
This stir fried noodles with a sweet-savoury-sour sauce scattered with crushed peanuts make Pad Thai to most Thai popular dish and to one of the world’s most beloved noodle dishes. Along with Thai Green Curry and Red Curry, this is the dish by which every Thai restaurant is measured.
Pad Thai is normally served with lime wedges and chopped roasted peanuts. Alsmost every Thai restaurants serve their own version of Pad Thai with its additional ingredient.
Like many apparently simple dishes, pad thai is quick, but not necessarily easy.
Pad Thai is actually not very traditional – the dish's full name, kway teow pad thai, or "stir-fried rice noodles, Thai-style" hints at its probable southern Chinese origins (kway teow apparently means rice noodles in the Hokkien dialect), and it's thought to have been popularised, and possibly invented, by Field Marshal Plaek Phibunsongkhram in the 1940s as part of his campaign to foster a sense of national identity.
Read moreIngredients
- Bánh phở tươi hay bánh phở khô đã ngâm nước khoảng 30 phút
- Giá tươi
- 20 con tôm tươi đã bóc vỏ, bỏ chỉ đen hay 1 cup thịt heo hay thịt gà thái mỏng
- 1 bìa đậu phụ tươi cắt vuông (hard tofu)
- 2 quả trứng gà
- Lá hẹ (hay hành lá hoặc hành baro) cắt ngắn khoảng 5 cm
- 2 thìa đậu phộng rang giã nhỏ
- 1 thìa tỏi bằm
- 2-3 thìa dầu ăn
*Làm nước sốt để xào phở: Phải pha sẵn trước khi xào phở và có thể giữ nước sốt này trong tủ lạnh khoảng 1 tuần nếu còn dư
-1 thìa nước me - không tìm được nước me thì thay thế bằng giấm
-1 thìa đường thốt nốt - Palm sugar nếu không có thì dùng đường vàng (brown sugar)
-1 thìa nước mắm
-1 đến 2 thìa ớt bột
*Trộn nước me, đường và nước mắm vào một cái xoong nhỏ. Bật lửa nhỏ nấu cho đường tan và khuấy đều; khi đường tan trộn từ từ ớt bột cho dung dịch có vị ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn, cay cay theo khẩu vị.
How to cook
-Đặt chảo lên bếp, bật lửa to. Chảo thật nóng thì cho dầu ăn và tỏi vào phi cho thơm.
-Cho thịt heo hay thịt gà hay tôm vào xào với tỏi khoảng 2-3 phút, cho đậu phụ vào đảo đều cho vàng rồi lấy thịt/tôm và đậu phụ ra ngoài.
-Cho bánh phở vào chảo, rồi cho khoảng 1/2 phần nước sốt vào đảo đều.
-Quấy đều tay cho bánh phở không dính cục với nhau và xào khoảng vài phút cho đến khi bánh phở hơi mềm.
-Nếm thử thấy bánh phở gần chín, đẩy bánh phở ra ngoài mé chảo và đập hai quả trứng vào giữa lòng chảo. Đợi khoảng 2-3 giây, sau đó trộn đều trứng với bánh phở.
-Cho thịt/tôm vào chảo đảo đều khoảng 1 phút rồi cho giá, hành lá, đậu phộng rang giã nhỏ vào trộn đều.
-Tắt lửa, lấy pat Thai ra đĩa và bắt đầu xào một mẻ khác, dọn ăn nóng với đậu phộng rang giã nhỏ, chanh tươi, nước mắm, ớt.
*Chú ý:
-Xào với lửa to và đảo đều và nhanh tay,tránh đảo nhiều bị nát bánh và không có sự kết dính của trứng và bánh phở ;). Món ăn đạt yêu cầu cần có màu sắc đẹp, bánh phở khô không ướt và nát, đủ vị chua ngọt. Nếu bạn nào thích ăn cay có thể cho thêm ớt xay trong lúc xào.
-Một vài cách làm dùng nguyên liệu hành lá hoặc hành baro nhưng đúng ra là dùm lá hẹ.
Advertisement
