Hanoi-style chicken noodle soup Bún thang
In Vietnamese cuisine there are many types of noodle soup, but the most significant one is Hanoi city’s chicken-based noodle soup Bún Thang.
Traditionally, to make Bún Thang it takes no less than twenty ingredients, each of which has its own specification. The main ingredients are: rice vermicelli – white and in small strings, scrambled eggs – very thin and sliced evenly, chicken – tender and shredded with skin, “giò” (Vietnamese ham), dried shrimps, shiitake mushrooms, dried pickled radishes, and of course spring onions and Vietnamese coriander (laksa leaves).
This northern Vietnam noodle soup is traditionally eaten during Tết festival (Lunar New Year), on the 4th day of the New Year to be precise. On this day, Vietnamese would burn joss paper and perform ritual worshipping to say thanks and farewell to their ancestors whose spirits have come to join the family during New Year’s eve. After that, the remaining food from the last days would be renovated to make “Bún Thang”
As all usual noodle soup, the heart of the dish lies in the broth. The clear hot broth is stewed from chicken bones and shrimps with the cook constantly skimming it. well-cooked broth is clear, fragrant and has just a little bit of lingering sweet taste of shrimps and dried mushroom.
Read moreIngredients
1/2 con gà ta. 2 quả trứng vịt. 100g giò lụa. 500g xương hom hay xương ống heo. 1,5kg bún sợi nhỏ. 100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng). 200g tôm sú. Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô. Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.
How to cook
1. Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho một chút gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ.
2. Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Đem xương rang với gia vị đến khi thơm thì đổ nước vào ninh để xương mềm, chắt lấy nước.
3. Tôm khô rửa sạch cho vào chảo rang thơm, râu mực đem nướng chín. Nếu có sá sùng thì nước dùng của bạn sẽ thơm ngon lắm đấy, nhưng vì giá thành rất cao và tìm mua cũng không dễ chút nào nên dùng râu mực cũng ngon lắm rồi. Sau khi vớt gà ra thì cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch, 1 chút đường phèn vào ninh 2-3 tiếng, khi nào chuẩn bị ăn thì trụng lẫn nước hầm xương vào đun thêm 30 phút nữa. Trong cách nấu bún thang thì nước dùng là thứ vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý khâu này nhé!
4. Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng.Để trứng thật nguội rồi mới đem thái chỉ.
5. Tôm sú luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm. Giò lụa thái chỉ.Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút. Rau răm và hành lá thái nhỏ.
6. Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho 1/2 thìa cà phê lên trên nhé!
Advertisement
