Bún bò Huế
Bún bò Huế, as the name suggests is a dish that originated in royal capital of Vietnam Huế. Outside the city of Huế, in southern Vietnam and some parts of central Vietnam it is called bún bò Huế to denote its origin. Within Huế and surrounding cities, it is known simply as Bún bò.
The dish contains a broth made from a base of beef , a pork bones and fermented shrimp paste. Bún – rice noodles, in this dish rice vermicelli noodles join the stock just before serving. The adaption of the dish in the South Vietnam may contain pork and shrimp meatballs and pork blood cubes ( optional). Very finely sliced beef completes and well-cooked pork knuckle which is the meat element of the dish.
Finished the dish according to taste with a selection of fresh herbs and leves such as thinly sliced banana blossom , mint, lettuce, diced green onions, raw sliced onions and lemon or lime wedges, last not least the spicy chili pepper paste.
Lemongrass is a strong flavour in the stock for Bun Bo Hue. In contrast, pho does not normally contain lemongrass. Fish sauce and shrimp sauce are added to the soup according to the favorite taste of the region . Ingredients might be also varied by region due to their availability; especially thin or thick rice noodles are an option. The customers can normally customize their order but not for the local rice noodles.
Read moreIngredients
Bắp bò: 600g, Nạm bò: 600g, Giò heo(nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800g, Xương ống bò: 1kg, Mắm ruốc Huế: 100g, Sả: 6 cây,Hành tím, tỏi,Bún, rau sống, Chả Huế(tùy theo sở thích), Ớt, sa tế
How to cook
Bước 1: Sơ chế Trước tiên sơ chế một số nguyên liệu: cây sả rửa thật sạch, dùng dao, chày đập dập. Giò heo cắt khoanh, rửa sạch Nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại).
Bước 2 : Hầm thịt bò, nấu mắm ruốc Cho nạm bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 35 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc. Giò heo hầm tương tự, hầm riêng sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc. Mắm ruốc nấu lên sôi khoảng 10 phút. Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh tạp mùi
Bước 3: Nêm nước dùng Đổ nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước. Đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, mắm ruốc Huế đã lọc. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn. Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu. Nếu thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước 4: Trình bày bún bò Cắt nhuyễn một chút rau răm, hành, ngò và cắt hành tây thành lát mỏng Thịt cắt lát Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và cùng gia đình thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon.
Where to buy
Advertisement
