Bánh bèo
Bánh bèo dish originates from Hue, in the central region of Vietnam. The dish's name is believed to derive from the fact that it is shaped like a duckweed or water fern.
The dish consists of palm-sized soft pancakes, made from steamed tapioca and rice flour. Banh Beo is served in small dishes with dipping fish sauce on the side. Mostly, locals considers Banh Beo as a snack but it can be served as lunch or dinner as well.
There are regional variations in toppings, but mostly, they are topped with sliced pork, tiny school prawns, dried shrimp powder, pork crackling, and green onions of Hanoi variant.
In the South Vietnam the bánh bèo cốt dừa was a coconut cream-infused savory version, which came with most of the same fixings. Beside the varieties of small, savory Bánh bèo of central Vietnam which you will get in South Vietnam, there is also a version of Bánh bèo in Mekong Delta region that is rather sweet than salty or spicy with mung bean paste topping and served with a lot of coconut cream. The sweet Bánh bèo is sometime added pandan leaf juice in the four mixture.
Pandan leaves (Pandanus latifolius, P. amaryllifolius) look like gladiola leaves. They’re narrow, long and pointed at the tip. When attached to their stems, they resemble giant green feather dusters.
They have a grassy herby flavor and can be tied in a knot and added to rice, both long grain and sticky rice. Cooks also use them in desserts by extracting their liquid, traditionally done by pounding on the leaves but people do it in the blender or mini-chopper with a little water. The green result is striking in color, kind of like super wheat grass in smell and looks. Once cooked, the color turns to a celadon green, and there’s a subtle hint of the herby quality.
Read moreIngredients
– 1 gói bột gạo trộn
– 3 muỗng canh bột sắn
– chén nước
– 1 thìa muối
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 túi nhỏ thịt lợn xay
– 1 bó hành lá xắt nhỏ
– 3 muỗng canh dầu ăn
– Muối và hạt tiêu
– Nước mắm
Ngoài ra
- 1 lb tôm tươi (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1 lb thịt heo nạc (nếu làm nhân tôm thịt)
- 1 gói tôm khô (nếu làm nhân khô ruốc tôm)
- 1 gói đậu xanh (nếu làm nhân khô ruốc tôm)
Nhân bánh bèo:
-Bánh bèo kiểu miền Nam có nhân đậu xanh nấu chín rồi tán nhuyễn và ruốc tôm rắc lên trên.
-Bánh bèo miền Trung có nhân thịt heo băm nhỏ xào với tôm tươi cắt nhỏ và xào với hành tây băm nhỏ.
Nguyên liệu làm bánh bèo kiểu Huế, chuẩn vị miền Trung:
– 125gr bột gạo
– 20gr bột năng
– 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
– 300gr tôm đất
– 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
– Nước mắm, muối, tiêu và đường
– 30 chén nhỏ
– Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.
How to cook
Pha bột:
Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối. Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay. Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào, khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.
Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.
Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.
Làm tôm chấy:
Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm. Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra. Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối. Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.
Làm da heo dòn:
Bắt chảo cho dầu vào đun sôi, khi dầu sôi thì cho da heo đã thái th ành miếng nhỏ vụn vào chiên cho vàng.
Làm nước mắm:
Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.
Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.
Làm hành phi:
Hành lá cắt nhỏ cho vào chảo dầu đang sôi dảo trong vài giây cho hành chín, để riêng.
Làm nhân đậu xanh
-1 gói đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng hay cho đến khi đậu nở và mềm.
-Rửa sạch đậu, cho vào nồi đậy nắp và nấu nhỏ lửa với 1 1/2 cup nước và 1/2 thìa muối cho đến khi đậu mềm và nước cạn. Phải canh chừng luôn kẻo đậu bị khê, cháy. Nếu nước cạn mà đậu chưa mềm, cho thêm một ít nước và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm. Để nguội cho vào máy xay nhuyễn hoặc dùng thìa to quyết cho nhuyễn.
Đổ bánh:
Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.
Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi. Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi. Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.
Trong quá trình hấp bánh nên nhớ không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều mà phải đun đều lửa.
Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.
Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy – vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!
Advertisement
