Quế

Quế là phần thu được từ lớp vỏ thân cành của một số loài thực vật thuộc chi Cinnamomum, có vị cay, mùi thơm được dùng để để làm thuốc và gia vị trong chế biến thực phẩm.

Quế là một vị thuốc có giá trị được dùng phổ biến trong Đông y lẫn Tây y. Trong Đông y quế đứng thứ 3 trong bốn loại dược phẩm quý giá nhất, gồm sâm, nhung, quế, phụ.

Phần lớn các loài quế được sử dụng làm gia vị trong nhiều nền ẩm thực các nước trên thế giới. Chẳng hạn trong ẩm thực Việt Nam, quế là một thành phần quan trọng trong gia vị của nồi nước dùng cho món phở Việt. Nền công nghệ thực phẩm các nước khác dùng quế để làm bánh, hương vị quế cho kẹo và cho các loại trà, rượu v.v.

Quế phải có độ tuổi từ 17 năm trở lên. Quế được thu hoạch vào vụ chính (tháng 2-3-4 hằng năm). Quế nguyên liệu để xay thành bột quế là quế được lựa chọn ở phần thân cây quế- có độ tinh dầu cao , làm sạch vỏ lụa bên ngoài và phơi khô với độ ẩm tối đa là 9 %.