Xá Xíu

Thịt xá xíu (Char siu/ Char siew -叉燒) là món ăn thịt heo ướp gia vị được khìa hay nướng của ẩm thực tỉnh Quảng Đông. Thịt xá xíu có thể ăn với cơm, có thể ăn với mỳ và cũng có thể là nhân của bánh bao, nguyên liệu rang cơm, các món xào và rất nhiều thứ bánh khác như có món Dim Sum như bánh cuốn của Việt Nam có nhân là xá xíu.

Xá xíu tiếng Quảng Châu có nghĩa là " Xiên Nướng).Món này vốn bắt nguồn từ cách lấy thịt heo, lạng bỏ xương, ướp gia vị, xiên ghim rồi đem nướng trên lửa. Tuy nhiên hiện nay thường xá xíu được ướp rồi khìa chín, sau đó quay trong lò nướng không xiên ghim nước treo trên lửa. Thịt thường dùng là thịt vai, ướp mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen hoisin, phẩm màu đỏ, và rượu. Hỗn hợp gia vị trên làm cho món xá xíu có sắc đỏ. Đôi khi mạch nha được dùng để quét lên để thịt có vẻ óng ả hấp dẫn.