Vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn đặc sản nổi tiếng từ Đông Bắc Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh, được làm từ nguyên liệu là vịt trắng.

Đặc trưng của món vịt quay là da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm. Nhiều nhà hàng phục vụ món da và món thịt riêng. Vịt Bắc Kinh to, béo sau khi được quay trong lò lửa lớn được nhà hàng lạng lấy thịt và da phục vụ cho khách, riêng phần xương còn lại được hầm để nấu món súp.

Món vịt quay bắt đầu xuất hiện từ thời Nam Triều và Bắc Triều, tên gọi cũ là “Zhen Zhen Lu”, là một món ăn cung đình thời bây giờ. Người ta lựa chọn những con vịt với chất lượng thịt tốt nhất, vịt đem tẩm ướp cùng trái cây và đem nướng. Phải đảm bảo cho thịt vẫn còn vị ngọt những không được béo khô, lớp da bên ngoài giòn những thịt bên trong phải mềm. Ngay chính bản thân món vịt Bắc Kinh cũng được chia thành hai trường phái riêng, một là vịt quay thái đĩa và vịt quay lò.