Tom kho tàu

Cách làm tôm kho tàu có chút khác biệt so với cách chế biến bằng thịt, cả về hương vị cũng như cách chế biến nhưng mỗi món lại có một sức hấp dẫn riêng. Cách nấu tôm kho tàu ngon ngoài hương vị còn cần đảm bảo màu sắc cuốn hút, màu vàng và đỏ sẫm đặc trưng, thêm vào là vị ngon tự nhiên, thêm chút đậm đà và cả béo ngậy khiến món ăn quyến rũ đến bất ngờ.

Nói về món tôm kho tàu thôi thì lúc trước từ nguyên liệu đến cách thức chế biến rất khác món tôm kho tàu hôm nay nên chất lượng cũng khác là chuyện tất nhiên. Ngày xưa, khi gần tết, lúa mùa chín vàng đồng, một số loại lúa thơm chín trước, nông dân tranh thủ thu hoạch xong. Chuẩn bị vào mùa khô nên nước trên đồng ruộng được nông dân siết cho cạn khô. Tôm từ ruộng lúa rút xuống ao đìa trên ruộng. Lúc này nếu xuống ao đìa mò tôm, chỉ cần quậy cho ao đìa đục nước là tôm nổi râu đỏ ao đìa. Ngày xưa, tôm nhiều lắm nên một ao đìa nông dân bắt được năm, mười ký tôm là chuyện thường. Bắt tôm về nhà, trẻ em thích thì đốt lửa nướng, người mẹ của gia đình lựa ra khoảng năm, ba ký tôm loại chắc thịt và gạch nhiều để kho tàu. Người nấu cắt đầu tôm và lột vỏ ra, sau đó lấy gạch tôm ra để riêng trong chén. Xong rồi bắc nồi tôm lên bếp than hồng, tôm chỉ ướp muối vừa ăn và không ướp gia vị gì cả. Khi nồi tôm sôi lên, dùng đũa trở tôm cho chín đều và thấm muối. Nước trong thịt tôm tươm ra, từ từ cạn, vị mặn của muối thấm vào thịt tôm và dần dần cạn nước, người ta bắt đầu lấy chén gạch tôm để lên bếp than hồng. Khi gạch tôm sôi lên nó có màu rất đẹp, gạch chảy ra, hòa quyện có màu đỏ tươi, đây cũng là lúc từng con tôm kho muối được nhúng vào chén gạch tôm. Khi nhúng tôm đều vào gạch xong, mẹ tôi cho nồi tôm lên bếp than, trộn đều cho gạch tôm thấm với thịt tôm kho muối. Trong chốc lát có món tôm kho tàu đơn sơ mà thơm phức nhìn rất bắt mắt.

Tôm gọi là kho tàu ở các nhà hàng, khu du lịch ngày nay thực chất là “tôm kho màu”, kỹ thuật chế biến cũng rất đơn sơ và “công nghiệp hóa”. Tom được kho nhanh với nước mắm và chút nước dừa và hạt điều màu, hạt nêm nên không có vị béo thơm của gạch tôm.