Thịt xiên nướng Schashlik

Nhiều người cho rằng món Shashlik là món ăn truyền thống của người Nga. Thực sự món xiên nướng – Shashlik được cho là bắt nguồn từ nhóm người du mục Âu – Á, tổ tiên của người Trung Á ngày nay. Chính vì truyền thống du mục nên họ liên tục di chuyển từ vùng này sang vùng khác, việc bếp núc cần được đơn giản hóa và dễ dàng di chuyển. Từ đó họ sử dụng cây cối tự nhiên để xiên cũng như đốt củi nướng để tiện cho việc nấu nướng hằng ngày. Những năm về sau, đời sống của người dân được cải thiện đáng kể, Shashlik không còn đơn thuần phục vụ mục đích trên nữa mà dần trở thành một món ăn đặc trưng, truyền thống của vùng miền Trung Á.

Schashlik của Uzbekistan rất đa dạng, biến chế từ các loại thịt khác nhau; không riêng chỉ từ thịt cừu. Sau khi trở thành một phần của Cộng hoà Xô Viết. Ở thế kỷ trước, món Shashlik được chế biến với ảnh hưởng ẩm thực Châu Âu. Nguyên liệu chính của món này gồm thịt cừu hoặc gà hoặc lyulya (một hỗn hợp của thịt cừu và gia vị), được cắt miếng vừa ăn rồi xâu thành xiên. Xen giữa mỗi miếng thịt là hành tây và ớt chuông hoặc chỉ hành tây. Món này thường được ăn kèm với adjika - một loại nước sốt có màu đỏ tươi, cay làm từ ớt đỏ.