Thịt rang cay Tứ Xuyên

Thịt rang cay Tứ Xuyên còn gọi là thịt rang chảo nổ dầu (油爆锅). Món ăn được lưu truyền rộng từ thời nhà Thanh nhưng cón nguồi gốc từ thời Bắc Tống. Trong tiếng Trung món này có nghĩa là món "Thịt trở về Chảo" do là thịt được chế biến qua công đoạn luộc trong nước sôi có bỏ gia vị, hương liệu,sau đó qua công đoạn lần thứ hai là ráng chiên, xào với nước sốt với ớt, gừng, hành, tương và nhiều gia vị khác đặc biệt của Tứ Xuyên.

Như nhiều món ăn khác món này cũng có những biến tấu và cách nấu nướng với hương vị hơi khác. Đặc điểm chung là thịt ba chỉ sẽ rang cháy cạnh và hương vị cay.