Thịt bò Stroganoff Nga

Tên gọi của thịt bò Stroganoff bắt nguồn từ một người quý tộc Nga, Pavel Alexandrovich Stroganov, do André Dupont, thợ nấu của Pavel, quyết định đặt tên của chủ nhân anh ta cho công thức bò hầm của mình. Tuy nhiên, cũng có một một số giả thiết khác về tên của món ăn.

Sách dạy nấu ăn của bà Elena Molokhovets- Một món Quà cho bà nội Trợ Trẻ, xuất bản năm 1887 giới thiệu lần đầu tiên về công thức của món bò Stroganoff (govjadina po-strogonovski, s gorchitseyu).

Công thức bao gồm việc rắc bột lên miếng thịt bò rồi xào lên, sốt được nấu với mù tạt và bột súp, và thêm một chút kem chua lên trên, không có hành và nấm. Một cuộc thi được tổ chức trong năm 1890 đôi khi được đề cập đến trong lịch sử của món ăn, nhưng cả các công thức và tên của nó đã tồn tại trước đó. Một công thức khác, được chế biến vào năm 1909, có thêm hành tây và sốt cà chua, sốt, và ăn với khoai tây chiên, được coi là món ăn kèm cho bò Stroganoff của Nga. Phiên bản năm 1938 tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique ghi nguyên liệu bao gồm thịt bò thái sợi, hành, và mù tạt hoặc cà chua theo khẩu vị.

Sau sự sụp đổ của Nga Hoàng, các công thức nấu đã được phục vụ phổ biến trong khách sạn và nhà hàng của Trung hoa trước Thế Chiến II. Những người Nga và Trung quốc di dân, cũng như quân đội Hoa Kì đóng quân ở Trung Quốc trước khi đảng Cộng sản thành lập CHND Trung Hoa năm 1949 mang theo một vài biến thể của bò Stroganoff sang Mỹ. Món ăn cũng có thể được xem bắt đầu phổ biến của nó vào những năm 50 của thế kỹ 20. Nó được truyền bá vào Hong Kong vào cuối những năm 50. Trên thực đơn các khách sạn và nhà hàng phục vụ bò Stroganoff với cơm, nhưng không có vị kem chua (smetana).

Thịt bò Stroganoff thay đổi đáng kể không chỉ dựa trên địa lý và các yếu tố khác như việc cắt thịt và gia vị. Thịt cho các món ăn có thể được cắt bằng những cách khác nhau như cắt nhỏ, hay cắt thành sợi. Một biến thể đa dạng, bao gồm có thêm nấm và hành tây hoặc các loại rau và các loại gia vị như đường, muối, tiêu đen, và nước sôt đóng hộp.

Ngày nay tại Mỹ, món này thường bao gồm bò thái sợi, nấm, hành tây và sốt kem chua, ăn cùng với cơm hoặc mỳ. Ở Anh quốc và Úc, món này thường được ăn với cơm và đôi khi, với mì , và được đóng hộp đông lạnh. Ngày nay, món này được ăn với mì trứng ở Mỹ. Tại các quán nhậu ở Anh quốc, món này được nấu với sốt kem rượu trắng, trong khi đó thì ở một vài nơi thường được món ăn nấu thịt bò với rượu đỏ và kem chua ăn kèm cũng được gọi là thịt bò Stroganoff.

Tự điển ẩm thực Larrouse Gastronomique định nghĩa Stroganoff là nước sốt được nấu với kem, ớt, nước dùng gà và rượu trắng.

Ở Brazil, món này được nấu với thịt bò thái sợi, sốt cà chua, hành tây, nấm và kem béo. Nhiều khi cũng được ăn kèm với gà hoặc tôm thay cho thịt bò. Nó cũng được ăn cùng với khoai tây chiên như ở Nga và ăn với cơm.

Bò Stroganoff cũng được phổ biến ở các nước Bắc Âu. Ở Thụy Điển, món này được biết đến với tên gọi korv-stroganoff (xúc xích Stroganoff), dùng xúc xích falukorv thay cho thịt bò. Ở Đức món này thường có nấm và sốt kem béo. Ở Phần Lan, nó được gọi là makkara-stroganoff, trong đó makkara nghĩa là xúc xích. Dưa chuột muối cũng được dùng trong món bò Stroganoff của Phần-lan

Món này còn được biết đến ở Nhật Bản, thường được ăn với cơm được trộn với rau mùi tây và bơ. Nó được chế biến thành dạng viên súp bởi công ty S&B, và trở nên phổ biến sau đó. Công thức của người Nhật thường dùng nước tuơng để nêm cho món này.