Thị nướng Mông Cổ

Món boodog bắt nguồn từ lối sống du mục của người Mông Cổ. Vì họ thường xuyên di chuyển trên lưng ngựa, nên không thể mang theo đầy đủ các đồ vật dùng cho bữa ăn như chén bát, nồi, niêu, xoong, chảo.

Để làm món boodog, người ta sẽ giết thịt và treo ngược con dê lên. Sau đó, họ cắt đầu và chân con vật, cẩn thận róc thịt và xương, chỉ giữ lại phần da dày, trông như một cái túi, gọi là “tulam”. Người Mông cổ nêm nếm tulam bằng muối. Bước tiếp theo là nhét thịt dê đã thái miếng với tim, gan, cật cùng với khoai tây, hành tây vào tulam, bỏ thêm những viên đá đã được nung nóng. Lúc này, họ sẽ cột kín tulam lại bằng dây sắt.

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, là đến bước nướng thịt. Họ thường đặt món boodog trực tiếp lên ngọn lửa và thui chín bằng nhiệt. Đá nung nóng và hơi bên trong sẽ làm thịt chín dần. Có một cái lỗ được đục trên lớp da con vật. Khi những giọt mỡ nóng từ con dê giọt xuống từ lỗ ấy thì cũng là lúc có thể thưởng thức món ăn.

Lúc mở lớp da ra, phần nước sẽ được múc ra riêng và còn lại phần thịt. Ngoài những viên đá tạo độ nóng cho thịt chín từ bên trong thì mọi thứ đều có thể thưởng thức.