Súp cá Hungary

Theo phong tục truyền thống Hungary thì bữa ăn ngày lễ Giáng sinh không thể thiếu món xúp cá (halászlé) quốc hồn quốc túy, thường được các bà chủ nhà nấu từ nhiều hôm trước để đạt được vị mạnh và ngon miệng, mà họ cho rằng không đâu trên thế giới có thể làm giống được như thế

Súp cá của Hungary, thuộc hàng loạt những món ăn của Hugary được nấu với ớt và hành tây, thực ra mới chỉ xuất hiện từ đầu thế kỷ 19, khi ớt bắt đầu thông dụng trong văn hóa ẩm thực nước này và trên toàn Châu Âu.

Tuy nhiên, món ăn này đã rất nhanh chóng lan rộng ở Hung và trong vòng vài chục năm, cho đến giữa thế kỷ 19, hầu như tại tất cả những miền quê lớn của Hung đều đã có những cách nấu xúp cá riêng cho mình, và coi đó làm món đặc sản.

Hungary phân biệt các trường phái lớn của súp cá, là súp cá hồ Balaton, xúp cá sông Danube và súp cá sông Tisza với cách nấu “đại đồng tiểu dị”, nhưng cho ra những vị khác nhau và đều rất ngon miệng.

Súp cá Hung, nói chính xác hơn là một loại canh riêu khá đặc và thường được nấy cay, có vị đặc biệt riêng tùy biến tấu trường phái ở nơi loại cá được đánh bắt ở địa phương nào . Muốn nấu món này một cách cầu kỳ, đúng kiểu, phải có cá chép tươi, kèm một loại ớt bột paprika, được liệt vào hàng thương hiệu nổi tiếng của Hung trên thế giới.

Món súp cá Halászlé này dù thành phần nguyên liệu nhìn có phần đơn giản nhưng công đoạn chế biến lại có phần cầu kỳ và mất khá nhiều thời gian. Để làm nó, người dân xứ Hungary phải làm các và cắt phần thân thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 2 đến 3 cm sau đó để riêng. Họ sẽ ninh đầu, đuôi cá chép cùng 1 số các loại cá khác và nêm gia vị trong 1 nồi súp lớn và ninh trong 3 đến 4 giờ. Sau đó chắt lấy nước dùng và tiếp tục nấu sôi lên rồi mới để thân cá vào nồi nấu trong 5 phút. Món ăn này thường được dùng với bánh mỳ và mỳ luộc.