Súp Ajiaco Colombia

Món súp Ajiaco của Châu Mỹ Latinh rất dể bị lẩn lộn với một món hầm hay món súp khác tên Sancocho. Đặc biệt là khi món súp Ajiaco được thêm một phần một trái bắp để trang trí hay để tăng hương vị.

Cách nấu món Ajiaco tại Colombia rất cầu kỳ với hương liệu cho món Ajiaco gồm có nụ cây bạch hoa (caper) và Cây cỏ thỏ (Galinsoga Parviflora, có tên địa phương ở Colombia là Guasca' người Mỹ và Anh gọi là potato weed). Ngoài ra đòi hỏi ba loại khoai tây chế biến khác nhau: dầm, luộc và xay nhiễm.

Món Ajiaco của Cuba biến tấu có thể nấu với thịt bò, heo, gà, rau củ và loại nấm cục ở vài loại rau củ. Ở Peru món Ajiaco hoàn toàn khác biệt khoai tây được nấu với các loại ớt khô, hương liệu và rau cải địa phương. Ajiaco của Peru có thể nấu với thịt gà hoặc thịt thỏ và thêm gạo.