Món thịt hầm đậu Feijoada

Mặc dù có những sự khác biệt tùy theo từng vùng nhưng người Brazil có một món ăn chung trên toàn quốc, đó là món Feijoada. Trong nhiều nhà hàng và gia đình, món này được dùng vào ngày thứ Bảy như một nghi thức cuối tuần.

Feijoada là món ăn truyền thống vào mỗi bữa trưa của hầu hết người Brazil. Đó là món hầm thẫm màu và cay được nấu từ đậu đen, thịt lợn. Feijoada được chế biến để đáp ứng nhu cầu lớn trong các nhà hàng ở Rio de Janeiro. Món Feijoada có thể được nấu với đậu đen và vô số các loại thịt tươi, nướng hay hun khói. Món ăn này kết hợp cả ba cội nguồn dân tộc của người Brazil. Cùng với gạo, một món bột sắn nướng gọi là Farofa là thành phần chính của Feijoada.

Các nô lệ Phi Châu đã mang đến Brazil công thức làm món Feijoada nguyên thủy. Trong thời kỳ thực dân, các ông chủ giữ phần thịt ngon nhất cho mình, chỉ cho các nô lệ những mẩu đầu thừa đuôi thẹo như móng giò hay lưỡi bò. Người nô lệ ném chúng vào nồi cùng với đậu, cho thêm hành, tỏi và vài thứ gia vị để tạo nên một món phá lấu hổ lốn mà cuối cùng chính các ông chủ cũng phải phát thèm.

Ngày nay, trong nhiều nhà hàng có phục vụ hai loại Feijoada: Feijoada Tipica nấu bằng những loại thịt truyền thống như mũi, tai, lưỡi và đuôi ; Feijoada Moderna nấu với thịt thăn hay lưỡi lợn, bò. Dù nấu theo cách nào thì kết quả cuối cùng vẫn một món ăn ngon lành mà người Brazil sẵn sàng ngồi lì 2-3 giờ liền để ăn cho no mới thôi.

Ngày nay, món ăn này được nấu từ đậu đen, thịt lợn, thịt bò mang màu đen sánh của súp đậu nấu nhuyễn và vị cay cay. Thường thì người ta chỉ dùng thịt lợn để chế biến món này, nhưng cũng có lúc thịt sẽ được thay bằng các bộ phận khác như tai, lưỡi và đuôi.

Đây có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất của Brazil, và có vô số các phiên bản và biến tấu của Feijoada được tìm thấy trên khắp đất nước, với mỗi khu vực có đặc trưng riêng về món ăn Brazil cổ điển này. Món ăn về cơ bản là một hầm đậu với thịt bò và thịt lợn, và tên của nó xuất phát từ tiếng Bồ Đào Nha feijão, có nghĩa là 'đậu'. Trong hóa thân Brazil của nó thường được chuẩn bị với đậu đen, mặc dù màu trắng, pinto và đỏ cũng được chấp nhận, được kết hợp với thịt lợn hoặc thịt bò trong một nồi đất sét dày. Các loại rau như đậu bắp, bí ngô và thậm chí chuối được thêm vào, cùng với một hỗn hợp các loại gia vị và ớt. Kết quả là một món hầm dày, nếp và nồng nhiệt bùng nổ với hương vị, được ăn quanh năm ở Brazil. Tính linh hoạt của món ăn này có nghĩa là không có hai feijoadas sẽ không bao giờ giống nhau và mọi đầu bếp trong nước đều có những trải nghiệm ẩm thực cổ điển của Brazil.