Món hầm Tanjia

Theo truyền thống, Tanjia là món ăn được chế biến bởi riêng những người đàn ông trong gia đình hay nhóm bạn bè, đồng nghiệp, và ngày nay thì chúng đã trở nên phổ biến hơn. Thịt bò, thịt cừu, thịt gà, một hỗn hợp các gia vị cùng chanh muối sẽ được nấu chậm 8 tiếng trong chiếc bình đất nung truyền thống. Tanjia có vị đậm đà của các loại thịt và gia vị, thường được ăn kèm với bánh mì tươi vừa nướng trong ngày. Tuy nhiên món Tanjia tránh cho nhiều hương liệu và thịt còn quá tươi nhiều máu. 

Món Tanjia có thể bị nhầm lẩn với món Tagine. Đây là hai món ăn khác nhiều mặt. Tanjia và Tagine có thể có cùng một vài loại nguyên liệu giống nhau. Tuy nhiên phương pháp nấu khác nhau và bình đất nung, dụng cụ nấu của món ăn là hai loại vật nung có hình dánh khác nhau.

Tagine được nấu trên ngọn lửa còn Tanjian được nấu rất chậm, nguyên liệu không cho nhiều chất lỏng như nước, các loại nước sốt vào và vùi trong lửa có nhiều tro nóng, nấu chậm từ 3 đến 8 tiếng tùy nguyên liệu món ăn, một kỹ thuật làm chín món ăn người Pháp gọi là  à l’étouffée. Khi nấu món Tanjian sẽ có người phụ trách trong coi bếp nấu của nhóm gọi là fernatchi. Bếp nấu và nơi họp mặt của nhóm thường là nơi công cộng cho cộng đồng ở địa phương gọi là hammams, có thể nằm trong khu tắm hơi nước phong cách Thổ Nhĩ Kỳ hay phong cách tắm nước phong cách Moorish.