Khô cá Na Uy

Na Uy có món đáng chú ý rất giống khô cá Việt Nam là tørrfisk. Loại cá khô và khô này không có muối này bắt nguồn từ phía bắc Na Uy, đặc biệt là từ các đảo Lofoten và Vesterålen. Đặc sản này là một trong những món ngon đầu tiên của Na Uy và đã là một món ăn truyền thống kể từ thế kỷ 12.

Tørrfisk, còn được gọi là stockfish, thường được làm bằng cá tuyết, nhưng đôi khi bao gồm cá tuyết hoặc cá phấn. Phương pháp sấy không khí lạnh và khô là một trong những kỹ thuật bảo quản lâu đời nhất trên thế giới, cho tørrfisk một thời hạn sử dụng dài lên đến vài năm. Tørrfisk cũng được xử lý thông qua một quá trình lên men, theo đó như phô mai, ví dụ, được chín muồi. Vi khuẩn đặc biệt có thể tồn tại trong nhiệt độ đông lạnh được sử dụng để từ từ trưởng thành cá, tạo cho nó hương vị phong phú hơn.

Tørrfisk cũng có thể hình thành mguyên liệu cho các bữa ăn cá khác, chẳng hạn như món ăn cá ngâm lên men được gọi là lutefisk. Đối với điều này, tørrfisk được làm mềm bằng cách ngâm nó trong nước được truyền với dung dịch kiềm, trước khi nướng.