Đậu hủ chiên Agedashidofu

Ở Nhật Bản có 2 loại đậu phụ. Momen, nghĩa đen là "vải bông", là loại đậu phụ khá cứng. Một số mặt của miếng đậu còn có dấu vết của miếng vải bông dùng để bọc ngoài miếng đậu. Một loại đậu khác tên là kinu, nghĩa đen là "lụa". Đây là loại đậu phụ mềm và mịn hơn. Tên của 2 loại đậu phụ biểu thị hình dáng và kết cấu của đậu.

Cách làm ra hai 2 loại đậu phụ này khác nhau. Cả 2 loại đều được làm bằng cách ngâm rồi nghiền đậu nành trong nước, đun sôi rồi lấy nước đậu nành sau khi đã lọc cho đông lại. Với đậu phụ momen, người ta sẽ cho chất làm đông vào đậu nành, sau đó đổ hỗn hợp đã hơi rắn lại vào khuôn, rồi để vật nặng lên trên để nén cho tiết hết nước ra. Với đậu phụ kinu thì chỉ cho hỗn hợp nước đậu nành và chất làm đông vào khuôn để rắn lại mà không dùng vật nào để nén.

Hàm lượng dinh dưỡng của 2 loại đậu phụ này cũng khác nhau. Đậu phụ momen rắn hơn thì nhiều protein và canxi, trong khi đó, đậu phụ kinu thì nhiều ka-li và ma-giê.

Hai loại đậu phụ này được dùng để chế biến rất nhiều món ăn khác nhau trong ẩm thực gia đình của Nhật Bản.