Cơm Kabsa Ả Rập

Kabsa được coi là một món ăn gia đình truyền thống ở Ả Rập Saudi tuy nhiên đây món ăn bản xứ của nước Cộng hòa Yemen. 

Có rất nhiều loại kabsa và mỗi loại thì có một điểm độc đáo riêng. Nguyên liệu chính là hỗn hợp cơm chín (thường là nấu từ gạo basmati) với thịt gia vị và rau Các loại gia vị được chọn sử dụng làm kabsa rất quan trong để tạo nên hương vị của món ăn; chúng thường là tiêu đen,đinh hương,bạch đậu khấu,nghệ tây,quế,lá nguyệt quế,hạt nhục đậu khấu v.v. Nguyên liệu của các loại thịt chính kèm theo gia vị là thịt,như thịt gà,dê,cừu,lạc đà hoặc đôi khi là thịt bò,tôm,cá. Trong món machbūs gà,cả một con gà được sử dụng. Gia vị,cơm,thịt có thể được thêm hạnh nhân, hạt thông, hành tây và nho khô vào. Kabsa có thể được trang trí bằng ḥashū (các phần nhồi vào bụng gà khi chế biến hoặc các nguyên liệu chế biến thịt và các loại hạt cho vào cơm) và ăn nóng với daqqūs – nước sốt cà chua tự làm.

Thịt cho món Kabsa có thể được nấu chín bằng nhiều cách. Một cách nấu chín thịt phổ biến có tên là mandi – một kĩ thuật cố xưa,khi mà thịt được nướng trong một cái hố sâu dưới lòng đất,và trong khi thịt được nấu chín,cái hố phải được đậy lại. Một cách khác để nấu chín thịt cho Kabsa được gọi là mathbi – thịt được ướp tẩm gia vị được nướng trên một tảng đá phẳng được đặt bên trên một đám lửa đang cháy. Cách thứ ba là madghūt là nấu chín trong nồi áp suất.