Cá tuyết lên men Na Uy

Lutefisk một món ăn truyền thống của Na Uy, mặc dù thực tế chỉ có 2 phần trăm người Na Uy ăn nó vào đêm trước Giáng Sinh. Nó phổ biến hơn đối với những người Mỹ gốc Na Uy.

Lutefisk chính gốc là món cá tuyết khô. Cá sống hay cá khô được ngâm trong nước khoảng 1 tuần, sau đó ngâm trong dung dịch kiềm một vài ngày. Đặc biệt chú ý nếu ngâm quá lâu trong dung dịch kiềm, mỡ cá sẽ biến thành xà phòng. Tất nhiên sau đó chẳng ai có thể xơi được.

Lúc này, con cá sẽ trương lên, to hơn nhiều so với kích cỡ ban đầu của nó - giống như miếng thạch, nhưng có độ PH là 11 - nghĩa là nó có tính ăn da. Tuy nhiên, Lutefisk được ngâm trong một tuần nữa, được thay nước đều đặn hàng ngày để giải độc và khiến nó có thể ăn được. Sau cùng, bạn có thể luộc “con cá” (nếu còn có thể gọi đó là cá) lên và thưởng thức.

Lưu ý này, bạn phải rửa xoong nồi ngay khi sử dụng chúng vì Lutefisk sẽ dính chặt vào đó nếu để qua đêm và không sử dụng các đồ dùng bằng bạc khi ăn Lutefisk vì nó sẽ làm chúng bị ăn mòn.