Cá rửa sạch với muối và giấm. Muối ớt đâm nhỏ cho vào cá ướp để khoảng 20 phút.

• Chiên sơ cho vàng hai mặt những lát cá để sau khi kho cá không bị nát.
• Bỏ cá thu vào nồi, cho thêm mắm, đường, tiêu và nước vào. Nêm nếm phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Đảo đều và để khoảng 15 phút cho ngấm.
• Khóm cắt miếng dày, cho vào nồi cá thu ở trên. Sau đó cho dầu ăn vào, đảo đều nhẹ nhàng.
• Lúc này nên để lửa nhỏ liu riu. Trong khi nấu nhớ lật miếng cá lại để cho 2 bên đều thấm. Nấu cho đến khi nước rút gần hết thì tắt bếp.
• Bỏ cá ra dĩa, chế nước sốt kho cá lên và trang trí bằng những cọng hành ngò