Cá giấm Tây Hồ Chiết Giang

Đây là một món ăn nổi tiếng ở khu vực Tây Hồ, Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang có từ đời nhà Tống. Nguyên liệu chính để chế biến là cá chép, cá trắm cỏ hay cá quế còn gọi là cá rô Trung Quốc được bắt lên từ sông trong khu vực hay Tây Hồ. Món ăn này đặc biệt ở chỗ người ta sẽ không nấu cá luôn sau khi bắt, mà để cá đói 1 - 2 ngày, khi đó loại cá này mới tiết ra một loại tạp chất từ ruột, để loại bỏ các chất bùn, cho ruột cá không còn thức ăn dư thừa nữa.

Khi chế biến, cá giấm Tây Hồ có yêu cầu rất nghiêm ngặt về độ lửa, cá được nấu trong nước dùng có gừng, hành, tiêu trắng trong khoảng 3 - 5 phút là vừa tới. Sau khi nấu xong người ta sẽ rưới một lớp sốt chua ngọt chế biến từ gia vị và loại giấm thơm Trấn Giang, rượu Thiệu Hưng có màu sắc rất hấp dẫn, mang vẻ bóng mịn cho món ăn.

Cá giấm Tây Hồ từ tháng 10 năm 2018 được liệt vào danh sách 10 món ăn kinh điển của trường phái ẩm thực Chiết Giang, Trung Quốc.