Cá biển hầm Moqueca

Món cá biển hầm này của Brazil đã có lịch sử ít nhất là khoảng 300 năm. Các món Moqueca có lẽ là món hải sản quốc gia đặc trưng của đất nước Brazil. Nó cũng là một món ăn lấy cảm hứng từ người Brazil gốc Châu Phi, mang đến hương vị và kỹ thuật từ vùng Tây Phi và kết hợp chúng với phong cách ẩm thực Nam Mỹ đặc trưng. Nó thường kết hợp cá mú, cá hồng, mahi mahi, cá hồi, hoặc monkfish với nhiều loại rau và gia vị khác nhau bao gồm chanh, ngò, ớt bột, dầu cọ và sữa dừa, và cho phép chúng hầm trong một giờ.

Ngày nay, món ăn này có hai biến thể chính là Moqueca baiana từ Bahia Đông bắc của Brazil  và Moqueca capixaba từ Espírito Santo. 

Moqueca capixaba có nguồn gốc từ tiểu bang Espírito Santo và chịu ảnh hưởng của người bản xứ Brazil pha trộn với ẩm thực Bồ Đào Nha. Nó được coi là một phiên bản mềm hơn và chín kĩ hơn của món Moqueca.

Dầu ôliu nguyên chất bổ dưỡng hơn được sử dụng thay cho dầu cọ ở món Moquaeca capixaba (như trong phiên bản Bahian). Phẩm màu Urucum được thêm vào, và nó luôn luôn được nấu chín trong một chảo đất sét truyền thống. Moqueca capixaba có thể được chế biến từ cá, tôm, cua, cua biển hoặc tôm hùm. Món ăn này thường được ăn kèm với với hành tây, cà chua, rau mùi, hẹ, và dầu ô liu.