Bánh khọt
Bánh khọt là loại bánh có từ lâu đời, có mặt ở khắp đất nước, thế nhưng mỗi vùng lại có cách làm bánh khọt khác nhau, mang đậm hương vị của từng vùng. Nguyên thủy bánh khọt là loại bánh đặc trưng của miền Nam Việt Nam nhưng hiện nay tương đối phổ biến khăp miền Nam Bắc đất nước.
Bánh khọt có hình tròn giống như bánh bèo, nhưng làm chín bằng cách chiên trong khuôn có dầu tương tự bánh xèo. Công đoạn pha bột là vô cùng quan trọng vì nước nhiều bột sẽ dễ vỡ trong quá trình chiên, nếu thiếu nước bánh sẽ bị cứng không còn độ dai.
Vì bột và nhân bánh khọt giống bánh xèo nên nguyên liệu rất đa dạng. Bột bánh có nghệ, nước cốt dừa, trứng, gia vị và hành, người miền Tây chuộng vị béo và ngọt nên bột bánh được nêm đậm đà và béo ngậy nước cốt dừa.
Tuy cách chế biến tương tự bánh xèo nhưng bánh khọt vẫn có những nét riêng của mình là vẫn còn giữ được lớp bột vừa chín tới còn mềm và béo ngậy bên trong nhưng bên ngoài thì giòn tan.
NGUYÊN LIỆU
-Bột gạo: 300g
-Nước cốt dừa: 1/2 ly
-Tôm: 400g
-Hành lá, dầu ăn, đu đủ xanh, rau thơm, bột nghệ
-Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, giấm,nước lọc
CÁCH THỨC LÀM
Công thức 1
Các bước nấu: (Bánh khọt Vũng Tàu)
+Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch ướp với một chút bột nêm.
+ Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành và cho 200g tôm vào xào sơ.
+ 200g tôm còn lại luộc chín, giã thật nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều đến khi tôm mịn và khô rang là được.
+ Hành lá xắt nhỏ, đảo qua với chút mỡ.
+ Rau thơm rửa sạch xếp lên đĩa.
+ Cho bột vào bát, cho nước cốt dừa và nước lạnh vào, nêm một chút muối, bột nêm, khuấy đều. Để ngâm bột khoảng 10 phút sau đó cho bột nghệ và hành lá vào, khuấy đều.
+ Bắc khuôn bánh lên bếp, để lửa vừa phải. Chờ khuôn nóng, phết dầu đều lên các khuôn nhỏ. Múc bột đổ vào 2/3 khuôn, đậy nắp khoảng 30 giây cho bánh hơi chín thì cho tôm lên mặt bánh.
+ Đậy nắp và canh cho bánh vàng giòn (khoảng 1 phút), dùng đũa dài, muỗng nhỏ lấy bánh ra rồi cho chút hành mỡ và tôm cháy lên trên.
Công thức 2
Bánh khọt miền quê
Trộn bột bánh xèo, hành lá, trứng, 400ml nước cốt dừa vào trong nước ấm. Khuấy đều để bột không bị vón cục, để nguyên bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm, đậu xanh hấp chín tới, hành tây vào xào sơ qua, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho thêm nước cốt dừa, trộn đều.
Đặt khuôn bánh lên bếp, tráng dầu ăn vào từng khuôn sau đó đổ bột vào, cho nhân vào giữa rồi đậy nắp lại.
Khi bánh chính, dùng muỗng nhỏ hoặc vật dụng khác lấy bánh ra khuôn để trên đĩa.
QUẢNG CÁO
